INGREDIENTI:

400 g di spaghetti

200 g di guanciale di maiale a cubetti

150 ml di vino bianco

500-600 g di pomodori Perini maturi (o varietà Ramato)

q.b. peperoncino secco tritato

q.b. sale e pepe

q.b. pecorino romano grattugiato

q.b. olio extra vergine

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Mentre gli spaghetti cuociono in abbondante acqua bollente salata dedichiamoci alla preparazione del sugo iniziando a scaldare in padella un po' di olio extra vergine.

Versiamo il guanciale di maiale a cubetti (o a striscioline) e facciamolo rosolare per un paio di minuti.  

Aggiungiamo il vino bianco  e lasciamolo evaporare, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

2 - STEP:

Versiamo ora i pomodori perini maturi tagliati a pezzi (in alternativa vanno bene anche i pomodori ramati) e facciamo cuocere il tutto per 5-10 minuti. Il sugo sarà pronto quando le bucce di pomodoro inizieranno a staccarsi dalla polpa.

3 - STEP:

A questo punto insaporiamo il sugo con sale, pepe e peperoncino secco tritato. 

Scoliamo gli spaghetti al dente, versandoli direttamente nella padella con il sugo e lasciamo saltare qualche minuto a fuoco alto. 

Impiattiamo i nostri spaghetti guarnendoli con una spolverata di pecorino grattugiato ed una macinata di pepe nero.

                                                                                                                        BUON APPETITO !!!