INGREDIENTI:

farina 0 250 gr

farina manitoba 200 gr

prosciutto cotto 120 gr

ricotta 80 gr

semola di grano duro rimacinata 50 gr

latte 50 gr

lievito madre in polvere 35 gr

strutto 10 gr

malto in polvere 5 gr

sale -

uova 5 -

carciofi 5 -

aglio -

vino bianco secco -

olio extravergine d'oliva -

pepe -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta degli anelli ripieni di uova e carciofi, impastate la farina 0 con 130 g di acqua e il lievito, lasciate lievitare questo preimpasto (biga) coperto per 12 ore in frigorifero. Mondate i carciofi e metteteli in una casseruola con mezzo bicchiere di vino e uno di acqua, uno spicchio di aglio, un pizzico  di sale e 2 cucchiai di olio. Portate a bollore, coprite e stufate per 20’; scolate i carciofi.

Rassodate 4 uova, sgusciatele e frullatele insieme al prosciutto sminuzzato, fino a ottenere una crema. Frullate i carciofi freddi con la ricotta, sale, pepe e un cucchiaio di olio, poi passate al setaccio la crema. Conservate  le creme in frigorifero, coperte con la pellicola. Aggiungete alla biga la farina Manitoba, la semola, il malto, 1 uovo, il latte, lo strutto e 8 g di sale. Impastate ottenendo un panetto liscio ed elastico; lasciatelo lievitare ancora per 30’. 

2 - STEP:

Stendetelo quindi in un rettangolo (circa 60×40 cm), di circa 5 mm di spessore. Spennellatelo di acqua. Raccogliete le due creme in due tasche da pasticciere e farcite con un cordoncino di crema di uovo  e prosciutto il lato più lungo del rettangolo. Richiudete la pasta sopra il ripieno, tagliatela, sigillate i bordi delicatamente e disponetela ad anello lungo il bordo di una tortiera unta di olio (ø 26 cm), lungo  il bordo; non riuscirete a completare l’anello, perciò preparate un altro salamino ripieno, tagliatelo a misura e unitelo.

Procedete allo stesso modo per preparare un secondo anello, più piccolo, con la crema di carciofi e ricotta. Disponetelo nella tortiera leggermente distanziato dal primo. Realizzate un ultimo anello con la crema  di uovo e prosciutto rimasta e disponete anch’esso nella tortiera.

3 - STEP:

Riempite lo spazio al centro con una rosellina di pasta, spennellate tutto di olio e lasciate lievitare per 45’. Infornate la torta ottenuta a 195 °C per circa 20’, sfornatela e lucidatela con un’emulsione di acqua, olio e sale. Fate raffreddare e servite.

       

                                                                                                                                                                                                                                                                         BUON APPETITO !!!