CUCINA ESPRESSA: Antipasti

Pomodori ripieni

by Unknown - 08:30

INGREDIENTI:

4 pomodori

2 cucchiai di pangrattato

3 cucchiai di Il Mio GranRagù Extra Gusto

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Q.B. di menta fresca

1 pizzico di sale

1 pizzico di pepe

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Lavate bene i pomodori e privateli della calotta superiore.

2 - STEP:

Svuotateli ora con l'apposito attrezzo o in alternativa con un dosatore per gelato, facendo attenzione a non rompere il pomodoro stesso.

3 - STEP:

Tritate l'interno dei pomodori e unitevi aglio tritato e qualche fogliolina di menta, il pangrattato e il Mio GranRagù Extra Gusto. Aggiustate di pepe e sale e riempite i pomodori con il composto ottenuto. Ungete con un filo di olio, spolverate con il parmigiano e infornate a 200° C per 15 min.

BUON APPETITO !!!

No commenti

ZUCCHINE RIPIENE

by Unknown - 08:00

INGREDIENTI:

250 millilitri di Brodo vegetale

5 cucchiai di Cous Cous

4 Zucchine tonde

4 cucchiai di Parmigiano

1 Cipolla

1 Melanzana

1 Pomodoro

quanto basta di Olio extravergine di oliva

quanto basta di Sale

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per preparare le zucchine tonde ripiene di cous cous con verdure, per prima cosa tagliate a cubetti le carote, fate a fettina le cipolle e tagliate anche le melanzane.

2 - STEP:

Poi tagliate anche il pomodoro e mettete tutti gli ingredienti in una padella con dell’olio extravergine di oliva e del sale. Fate cuocere il tutto per 15/20 minuti.

Mettete a scaldare il brodo vegetale, quando bolle aggiungete un po’ di sale ed il cous cous e lasciatelo riposare 5 minuti. Trascorso il tempo unitelo alle verdure e mescolate il tutto.

3 - STEP:

Lavate le zucchine tonde, tagliate la parte superiore e svuotatele del contenuto, poi infornatele 15 minuti a 180 gradi. Trascorso il tempo riempitele con il cous cous e le verdure, mettete sopra il Parmigiano ed infornate ancora 5 minuti.

BUON APPETITO !!!

No commenti

CARCIOFI A STRISCE

by Unknown - 10:27

INGREDIENTI:

farina 0 250 gr

farina manitoba 200 gr

prosciutto cotto 120 gr

ricotta 80 gr

semola di grano duro rimacinata 50 gr

latte 50 gr

lievito madre in polvere 35 gr

strutto 10 gr

malto in polvere 5 gr

sale -

uova 5 -

carciofi 5 -

aglio -

vino bianco secco -

olio extravergine d'oliva -

pepe -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta degli anelli ripieni di uova e carciofi, impastate la farina 0 con 130 g di acqua e il lievito, lasciate lievitare questo preimpasto (biga) coperto per 12 ore in frigorifero. Mondate i carciofi e metteteli in una casseruola con mezzo bicchiere di vino e uno di acqua, uno spicchio di aglio, un pizzico di sale e 2 cucchiai di olio. Portate a bollore, coprite e stufate per 20’; scolate i carciofi.

Rassodate 4 uova, sgusciatele e frullatele insieme al prosciutto sminuzzato, fino a ottenere una crema. Frullate i carciofi freddi con la ricotta, sale, pepe e un cucchiaio di olio, poi passate al setaccio la crema. Conservate le creme in frigorifero, coperte con la pellicola. Aggiungete alla biga la farina Manitoba, la semola, il malto, 1 uovo, il latte, lo strutto e 8 g di sale. Impastate ottenendo un panetto liscio ed elastico; lasciatelo lievitare ancora per 30’.

2 - STEP:

Stendetelo quindi in un rettangolo (circa 60×40 cm), di circa 5 mm di spessore. Spennellatelo di acqua. Raccogliete le due creme in due tasche da pasticciere e farcite con un cordoncino di crema di uovo e prosciutto il lato più lungo del rettangolo. Richiudete la pasta sopra il ripieno, tagliatela, sigillate i bordi delicatamente e disponetela ad anello lungo il bordo di una tortiera unta di olio (ø 26 cm), lungo il bordo; non riuscirete a completare l’anello, perciò preparate un altro salamino ripieno, tagliatelo a misura e unitelo.

Procedete allo stesso modo per preparare un secondo anello, più piccolo, con la crema di carciofi e ricotta. Disponetelo nella tortiera leggermente distanziato dal primo. Realizzate un ultimo anello con la crema di uovo e prosciutto rimasta e disponete anch’esso nella tortiera.

3 - STEP:

Riempite lo spazio al centro con una rosellina di pasta, spennellate tutto di olio e lasciate lievitare per 45’. Infornate la torta ottenuta a 195 °C per circa 20’, sfornatela e lucidatela con un’emulsione di acqua, olio e sale. Fate raffreddare e servite.

BUON APPETITO !!!

No commenti

Crocchette di olive

by Unknown - 08:00

INGREDIENTI:

patate 500 gr

lattuga romana 370 gr

grosse olive verdi 24 -

uova 2 -

pangrattato -

limone -

olio di arachide -

olio extravergine di oliva -

sale -

pepe -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta delle crocchette di olive, patate e lattuga, lessate le patate con la buccia in acqua bollente per circa 40’. Snocciolate le olive, mondate la lattuga e saltatela in padella con un filo di olio extravergine di oliva per 6-7’; scolatela e fatela raffreddare, stesa su un vassoio.

2 - STEP:

Sbucciate le patate e passatele con lo schiacciapatate; tritate la lattuga con un coltello e mescolatela con le patate; condite tutto con un filo di olio extravergine di oliva, sale e pepe; impastate il composto fino a che non diventerà omogeneo.

Riempite le olive snocciolate con una piccola noce di ripieno, richiudendovi intorno l’oliva in modo da ridarle la sua forma. Avvolgete quindi le olive in un altro strato di ripieno, ottenendo delle crocchette tondeggianti.

3 - STEP:

Sbattete le uova in una ciotola e immergetevi le crocchette, passatele poi nel pangrattato, quindi friggetele in abbondante olio di arachide ben caldo, finché non saranno dorate. Scolatele su carta da cucina, aggiustate di sale, se serve, e servitele calde, accompagnandole con fettine di limone.

BUON APPETITO !!!

No commenti

Cipolle Fantasia

by Unknown - 08:30

INGREDIENTI:

grosse cipolle 4 -

polpa di manzo macinata 200 gr

grana grattugiato 100 gr

uovo 1 -

burro -

aceto -

sale -

pepe -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta delle cipolle ripiene, mondate le cipolle e lessatele intere in acqua bollente salata e acidulata con uno spruzzo di aceto, per 30-35’. Cuocete intanto la polpa di manzo in padella, con una noce di burro, sale e pepe, per circa 5’, finché non cambia colore. Spegnete e trasferite la carne in una ciotola; aggiungete il grana e l’uovo e mescolate.

2 - STEP:

Scolate le cipolle, tagliatele a metà in senso orizzontale e scavatele all’interno.

3 - STEP:

Tritate la polpa di cipolla ottenuta e unitela alla carne. Mescolate finché gli ingredienti non si saranno amalgamati (ripieno). Riempite le cipolle scavate con il ripieno, quindi disponetele in una pirofila leggermente unta di burro. Cospargetele in superficie con fiocchetti di burro, infine infornatele a 190 °C per 30-35’.

BUON APPETITO !!!

No commenti

Aringa: saltata in padella

by Unknown - 08:00

INGREDIENTI:

200 grammi di aringa

quanto basta di olio di semi di girasole

100 millilitri di yogurt bianco

3 cucchiaini di senape

2 cucchiaini di olio extravergine di oliva

1 pizzico di curcuma

1 pizzico di sale

1 pizzico di pepe

1 cipolla

3 cucchiai di aceto di vino

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Preparate la salsa. In una ciotolina versate lo yogurt. Aggiungete la senape e l’olio extravergine. Cospargete con la curcuma.

2 - STEP:

Unite poco sale e il pepe. Mescolate energicamente per ottenere una salsa cremosa e ben areata. Usate l’aringa marinata oppure marinatela per tutta la notte. Per farlo, tagliate il filetto a piccoli pezzi, coprite con l’aceto con poco sale, pepe e aggiungete anche l’aglio (facoltativo). Lasciate riposare per tutta la notte, dopodichè scolate bene.

3 - STEP:

Sbucciate e tagliate la cipolla finemente. Mettetela in una ciotola. Coprite con l’olio e lasciate da parte per mezz’ora. Aggiungete l’aringa alla cipolla e rimescolate. Unite anche la salsa di senape. Avvolgete bene il pesce nella salsa. Lasciate riposare prima di servire.

BUON APPETITO !!!

No commenti

Lenticchie rosse e particolari

by Unknown - 08:30

INGREDIENTI:

200 grammi di baccalà sotto sale

quanto basta di acqua

2 bicchieri di lenticchie rosse

1 cucchiaino di sale

2 cipolla rossa

1 bicchiere di latte

quanto basta di olio extra vergine di oliva

1 uovo

4 cucchiai di polenta gialla

1 bicchiere di polpa di pomodoro

quanto basta di pepe

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Tagliate il filetto di baccalà in metà, lavate e mettetelo ammollo per almeno mezza giornata, cambiando l’acqua ogni tanto. Mettete le lenticchie ammollo per un’ora. Scolatele, versatele in una pentola, aggiungete acqua per coprire le lenticchie ed aggiungete il sale. Cuocete al dente.

2 - STEP:

Sbucciate le cipolle e tagliatele finemente. Una soffriggetela in padella con poco olio sul fuoco lento. Scolate ed asciugate il baccalà, poi togliete la pelle. Aggiungete il latte alle cipolle e riscaldate per qualche minuto.

3 - STEP:

Tagliate il baccalà a pezzetti della stessa grandezza. Aggiungeteli al soffritto. Coprite e cuocete per circa 20 minuti, aggiungendo poca acqua se necessario. Intanto scolate le lenticchie e fatele raffreddare. Unite l’uovo.

Mescolate bene ed aggiungete la polenta. Fatela incorporare. Aggiungete la polpa di pomodoro al baccalà e cuocete altri 20 minuti. Sulla teglia rivestita con la carta da forno create dei dischi, usando la coppapasta. Infornate a 190 gradi per circa 20 minuti. Riempite con il baccalà e cospargete con la cipolla rossa cruda.

BUON APPETITO !!!

No commenti

UOVA CON SALSA INNOVATIVA

by Unknown - 11:16

INGREDIENTI:

4 uova

1 spicchio di aglio

1 porro

100 grammi di funghi champignon

200 grammi di polpa di pomodoro

quanto basta di pepe

quanto basta di sale

2 cucchiai di olio extravergine

1 bicchiere di vino bianco

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Fate lessare le uova come indicato nella descrizione, poi scolatele e lasciatele raffreddare. Nel frattempo pulite il porro privandolo della parte verde, delle prime foglie e tagliatelo a striscioline. Fate scaldare l’olio con lo spicchio di aglio.

2 - STEP:

Mettete il porro in padella e fatelo stufare con l’aglio. Intanto private i funghi della terra e tagliateli a fettine sottili.

3 - STEP:

Regolate di sale e di pepe i funghi poi sfumateli con il vino bianco. Lasciateli cuocere per una decina di minuti. Ora aggiungete la polpa di pomodoro,mescolate bene e proseguite la cottura per 5 minuti. Una volta raffreddate tagliate le uova a metà e servitele con abbondante salsa.

BUON APPETITO !!!

No commenti

PANZEROTTI SPEZZETTATI

by Unknown - 11:20

INGREDIENTI:

farina speciale per pizza più un po’ 350 gr

pomodori pelati sgocciolati 300 gr

mozzarella a pasta filata sod 200 gr

lievito di birra fresco 8 gr

olio di arachide -

olio extravergine di oliva -

sale -

pepe -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta del panzerotto, ricetta classica, mescolate in una ciotola la farina, il lievito sbriciolato, 35 g di olio extravergine di oliva, 180-200 g di acqua tiepida, gradualmente, infine un pizzico di sale.

Trasferite il composto sulla spianatoia, lavoratelo con i polsi finché non otterrete un panetto compatto e omogeneo: se necessario aggiungete un altro cucchiaio di acqua.

Verificate che l’impasto sia morbido ed elastico ma non umido e appiccicoso. Fatelo lievitare in una ciotola coperta con la pellicola, al tiepido, per 40-45’.

2 - STEP:

Rosolate i pomodori in una casseruola con un cucchiaio di olio extravergine e un pizzico di sale per 8-10’, spezzettandoli via via con il cucchiaio. Spegnete e lasciate raffreddare. Sminuzzate la mozzarella e mescolatela in una ciotola con i pomodori, un pizzico di sale e di pepe e, a piacere, un trito di basilico o un pizzico di origano (ripieno).

Dividete l’impasto in 8 palline da 60-70 g ciascuna, sistematele su un vassoio, copritele con la pellicola e lasciatele lievitare per 30’, finché non saranno raddoppiate di volume.

Stendete ogni pallina di impasto con le dita su un piano infarinato, ottenendo dei dischi spessi circa 5 mm (ø 15 cm).

3 - STEP:

Farcite il centro di ogni disco con un cucchiaio abbondante di ripieno.

Chiudete i dischi a mezzaluna e premete bene lungo i bordi per sigillarli.

Friggete i panzerotti, a due a due, in abbondante olio di arachide caldo (165-170 °C) per 3-4’, voltandoli spesso. Sgocciolateli su carta da cucina e serviteli.

BUON APPETITO !!!

No commenti

PATATE RIPIENE

by Unknown - 08:00

INGREDIENTI:

1 patata dolce

80 grammi di bacon

100 grammi di brie

2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

1 manciata di prezzemolo fresco

1 pizzico di aglio liofilizzato

quanto basta di sale

quanto basta di olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Scaldate una padella sulla fiamma alta, adagiatevi sul fondo rovente le fette di bacon e fatele tostare girandole da un lato e dall’altro. Una volta pronte sgocciolatele dal grasso formatosi in cottura e fate freddare su carta assorbente. Lavate bene la patata dolce e dividetela a metà, incidetela leggermente e conditela con un pizzico di sale e un filo di olio extravergine di oliva.

2 - STEP:

Unite le due metà della patata ed avvolgetela in un foglio di carta forno e quest’ultima in un foglio di allumino. Cuocete la patata al cartoccio in forno caldo a 200 gradi per una quarantina di minuti. Una volta cotta lasciatela intiepidire nell’involucro di cottura, dopo di che con un cucchiaio estraetene la polpa, lasciandole circa 3 millimetri intorno alla buccia ricavando una barchetta.

Schiacciate la polpa della patata con una forchetta ed unite 3 parti del bacon freddo e sbriciolato, il prezzemolo fresco tritato finemente, l’aglio liofilizzato, il parmigiano reggiano grattugiato ed infine un terzo del formaggio brie a pezzetti ed amalgamate tutti questi ingredienti insieme.

3 - STEP:

Sistemate le due mezze patate svuotate dentro dei cartocci di alluminio, così che si abbiamo un sostegno; farcitele con metà del brie rimato e poi con metà composto ognuna ed infornatele in forno caldo a 180 gradi statico per una ventina di minuti o comunque fino a che non si formerà una delicata crosticina in superficie.

Trascorso il tempo di cottura, sfornatele e decoratele con il brie ed il bacon rimasti. Ripassatele nel forno spento ma ancora caldo così da far sciogliere il formaggio, dopo di che servitele.

BUON APPETITO !!!

No commenti

SFOGLIATE CON RIPIENO DI CARCIOFI

by Unknown - 08:00

INGREDIENTI:

pecorino di media stagionatura 60 gr

carciofi 4 -

rotoli di pasta sfoglia rettangolare 2 -

uovo piccolo 1 -

prezzemolo tritato -

olio extravergine di oliva -

sale -

pepe

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta delle sfogliatine di carciofi e pecorino, pulite i carciofi, eliminate le foglie esterne dure, le punte e tagliateli a fettine molto sottili. Conditeli, a mano a mano che li tagliate, con un filo di olio, un pizzico di sale e uno di pepe. Stendete uno dei rotoli di sfoglia, copritelo con i carciofi, unite 50 g di pecorino a scagliette e un ciuffetto di prezzemolo tritato.

2 - STEP:

Coprite con il secondo rotolo premendo lungo i bordi per sigillare. Sbattete leggermente l’uovo con un pizzico di sale, quindi spennellate la superficie della sfoglia.

3 - STEP:

Spolverizzatela con il resto del pecorino grattugiato e bucherellatela con la punta del coltello. Segnate la superficie con la rotella, praticando leggeri tagli orizzontali e verticali distanziati di circa 4-5 cm, quindi infornate a 200 °C per 15’ circa.

BUON APPETITO !!!

No commenti

TORTA AL RADICCHIO

by Unknown - 08:00

INGREDIENTI:

cespi di radicchio rosso 2 -

farina 300 gr

burro 150 gr

un cespo di lattuga -

ricotta vaccina 125 gr

cime di rapa 100 gr

quartirolo lombardo o feta 50 gr

uova 4 -

pere martin sec 3 -

olio extravergine di oliva -

sale -

pepe -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta della torta verde al radicchio, lessate le cime di rapa per 4-5’, scolatele e frullatele in crema con un po’ di sale. Intridete la farina con il burro, poi unite 80 g di crema di cime di rapa. Impastate e formate un panetto. Mettetelo in frigo e fatelo riposare per 1 ora. Conservate i cuori di radicchio e lattuga. Affettate molto finemente tutto il resto, cioè le foglie esterne e le parti coriacee.

2 - STEP:

Rosolate in padella le fettine di radicchio e lattuga con poco olio per 3-4’, salate alla fine. Fate intiepidire, poi unite le uova, la ricotta, sale e pepe ottenendo una farcia. Stendete la pasta e usatela per foderare uno stampo scannellato con fondo mobile (ø 24 cm, h 3 cm); distribuitevi la farcia. Infornate la torta a 180 °C e cuocetela per 1 ora. Se la superficie dovesse colorirsi troppo, copritela a metà cottura con un foglio di carta da forno.

3 - STEP:

Affettate i cuori di lattuga e di radicchio e conditeli con un filo di olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mondate le pere e tagliatele in fettine sottili. Sbriciolate abbastanza finemente il quartirolo lombardo. Sfornate la torta, lasciatela intiepidire, poi sformatela e completatela con le fettine di pera, il mix di cuore di radicchio e lattuga condito e il quartirolo sbriciolato.

BUON APPETITO !!!

No commenti

FRITTATA CON LE SARDE

by Unknown - 11:45

INGREDIENTI:

sarde freschissime 300 gr

farina di ceci 150 gr

olio extravergine di oliva più un po' 40 gr

aneto -

zucchero -

aceto di mele -

sale -

pepe -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta della socca con le sarde, ponete la farina di ceci in una ciotola capiente, unitevi 450 g di acqua e 40 g di olio, mescolate e fate riposare in frigorifero per 30’. Lavate e sfilettate le sarde, mettendo via via i filetti sotto acqua corrente, in modo da eliminarne il sangue. Tritate un mazzetto di aneto.

2 - STEP:

Disponete i filetti di sarda su un piatto di portata, appoggiandoli dal lato della pelle; conditeli con una presa di sale, una macinata di pepe, un pizzico di zucchero, un filo di olio, 2 cucchiai abbondanti di aceto di mele e l’aneto tritato; fate marinare le sarde per 10’.

3 - STEP:

Ungete una padella di ferro che possa andare in forno (ø 36 cm), scaldatela sul fornello, aggiungete un cucchiaio di olio e il composto di farina di ceci; dopo 1’, togliete la padella dal fuoco e infornatela alla massima potenza per 8’, ottenendo la socca. Tagliate la socca a spicchi e servitela con le sarde marinate.

BUON APPETITO !!!

No commenti

TRONCHETTO SALMONATO

by Unknown - 08:00

INGREDIENTI:

150 grammi di Salmone affumicato

150 grammi di Formaggio spalmabile

4 cucchiai di Maionese

3 fette di Pane da tramezzino

PREPARAZIONE:

1 STEP:

Per preparare il tronchetto al salmone prendete il pane per tramezzino, distendetele su un piano lavoro, una fetta accanto all’altra sovrapponendo il lato più lungo. Poi con un mattarello schiacciateli e stendeteli come se fosse un normale impasto.

2 STEP:

Poi spalmate sopra del formaggio spalmabile con l’aiuto di un coltello. Successivamente appoggiatevi il salmone affumicato ed arrotolate poi il tutto.

3 - STEP:

Praticando due tagli diagonali ricavate due pezzi di rotolo che utilizzerete per comporre le parti laterali del vostro tronchetto. Poi cospargete tutta la superficie con della maionese.

BUON APPETITO !!!

No commenti

PACCHERI FILANTI

by Unknown - 08:00

INGREDIENTI:

12 paccheri

100 millilitri di besciamella

50 grammi di mortadella

1 cucchiaino di polvere di funghi porcini

50 grammi di parmigiano reggiano grattuggiato

1 manciata di prezzemolo

60 grammi di mozzarella

quanto basta di sale

30 grammi di farina 00

1 uovo

50 millilitri di latte

quanto basta di pangrattato

quanto basta di olio di semi

PREPARAZIONE:

1 STEP:

In una pentola capiente portate a bollore dell’acqua con un po’ di sale e cuocetevi dentro i paccheri, scolandoli un paio di minuti prima della fine del tempo di cottura e lasciandoli freddare avvolti da un panno che ne assorba l’umidità. In una ciotola versate la besciamella e la polvere di funghi porcini quindi continuate ad unire la mortadella tritata ed il parmigiano reggiano grattuggiato.

2 STEP:

Aggiungete anche il prezzemolo fresco tritato e la mozzarella, anch’essa tagliata molto finemente. Mescolate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Trasferite il composto in una sac a pochè e recuperate i paccheri.

Farcite i paccheri con la salsa preparata in precedenza. Preparate una pastella con uovo, latte e farina 00 ed un pizzico di sale, quindi passatevi dentro i paccheri farciti ed a seguire passateli nel pan grattato, facendo attenzione che si attacchi bene sopratutto dalla parte del ripieno.Riponeteli in frigo per una decina di minuti in modo che diventino sodi.

3 - STEP:

In una padella versate l’olio per friggere e fatelo scaldare, quindi cuocetevi i paccheri fino a che non si sarà formata una crostina croccante e dorata. Sgocciolateli e fateli riposare un minuto su della carta assorbente in modo da eliminare tutto l’olio in eccesso. Servite i paccheri fritti ancora caldi con il ripieno filante.

BUON APPETITO !!!

No commenti

SCAMORZA IN PADELLA

by Unknown - 08:30

INGREDIENTI:

2 fette di scamorza affumicata
4 cucchiai di farina gialla
quanto basta di sale
quanto basta di pepe
quanto basta di spezie miste
2 cucchiaini di olio extra vergine di oliva
1 spicchio di aglio

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Versate la farina gialla sul piatto in modo omogeneo. Aggiungete il sale e il pepe. Mescolate con una forchetta e coprite il piatto.

2 - STEP:

Versate l’olio in una padella. Aggiungete le spezie ed uno spicchio d’aglio leggermente schiacciato. Riscaldate l’olio. Tagliate fette di scamorza di circa un centimetro di spessore e impanatele nella farina gialla da tutte le parti.

3 - STEP:

Friggete la scamorza circa 2 minuti da ogni lato. Deve essere morbida, ma non colare. Girate i medaglioni quando sono ben dorati da un lato. Salate ancora a piacere vostro e servite subito.

BUON APPETITO !!!

No commenti

CIPOLLE ALLA CASTAGNOLA

by Unknown - 08:30

INGREDIENTI:

250 Cipolline borettane
60 millilitri di Acqua
50 millilitri di Aceto balsamico
3 cucchiai di Zucchero semolato

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per preparare le cipolline in agrodolce mettete 2 cucchiai di zucchero in una padella, aggiungete l’acqua e fate sciogliere il tutto a fiamma bassa.

2 - STEP:

Prendete le cipolline Borettane, lavatele sotto l’acqua, aggiungetele nella padella e fatele cuocere 5 minuti coperte da un coperchio.

3 - STEP:

Trascorso il tempo aggiungete l’aceto balsamico, mescolate ed incorporate un’altro cucchiaio di zucchero. Fate cuocere 10 minuti senza coperchio.

BUON APPETITO !!!

No commenti

GAMBERI: IN PASTA DI STELLE

by Unknown - 08:00

INGREDIENTI:

3 gamberi

quanto basta di succo di limone

quanto basta di sale

quanto basta di olio extra vergine di oliva

1 uovo

150 grammi di pasta kataifi

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Scongelate i gamberi. Togliete la testa e il guscio dalla coda. Passando con la lama lungo la coda, fate una incisione ed eliminate l’intestino. Lavate sotto acqua corrente fredda.

2 - STEP:

Lavate il limone e tagliatelo a metà. Mettete i gamberi in una ciotola e spruzzate con il succo di limone. Aggiungete l’olio e il sale e mescolate. Lasciate i gamberi macerare per 10 minuti.

3 - STEP:

Sbattete un uovo con la forchetta. Scolate bene i gamberi, immergeteli nell’uovo ed avvolgeteli bene. Arrotolate ogni gambero con i fili di pasta kataifi e disponeteli nella teglia rivestita con la carta da forno. Condite con l’olio. Infornate a 190 gradi per circa 15-20 minuti.

BUON APPETITO !!!

No commenti

CAROTA ELABORATA

by Unknown - 00:14

INGREDIENTI:

zucchero 140 gr

panna fresca 125 gr

latte 125 gr

carote 100 gr

farina di mandorle 60 gr

farina 00 30 gr

uova 4 -

tuorli 2 -

una bustina di zaff erano -

mango 1 -

burro -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta del dolce di carota in zuppetta allo zafferano, montate i 2 tuorli con 30 g di zucchero, a mano o con la macchina impastatrice, finché non saranno bianchi e spumosi. Pelate le carote, spuntatele e grattugiatele. Mescolate nel composto di tuorli le due farine e le carote grattugiate. Separate le uova; tenete da parte i tuorli e montate a neve gli albumi con 30 g di zucchero, quindi incorporateli con delicatezza nel composto di carote e distribuite tutto in uno stampo da plum cake imburrato (25×10 cm, h 8 cm).

2 - STEP:

Infornate a 180 °C per circa 40’. Mondate il mango e tagliatelo a dadini. Portate a bollore in una pentolina il latte con la panna e lo zafferano. Sbattete in una ciotola i 4 tuorli tenuti da parte con 80 g di zucchero, versatevi sopra il latte bollente, amalgamate bene, poi cuocete a fuoco bassissimo per un paio di minuti, mescolando di continuo finché il composto non assumerà la consistenza di una salsa liscia.

3 - STEP:

Lasciatela raffreddare. Sfornate il dolce di carota, lasciatelo raffreddare, poi tagliatelo in tranci e servitelo con il mango e la salsa allo zafferano.

BUON APPETITO !!!

No commenti

SFORMATO ALLE CASTAGNE

by Unknown - 09:00

INGREDIENTI:

ricotta 300 gr

panna fresca 200 gr

albumi (circa 5) 150 gr

castagne lessate e pelate 100 gr

grana grattugiato 50 gr

formaggio gruyère dop 50 gr

carote 3 -

pane tostato -

limone -

senape -

burro -

farina -

olio extravergine d' oliva -

sale -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta dello sformatino alle castagne e maionese di carote, sminuzzate con il coltello le castagne. Trasferite il trito di castagne in una ciotola con la ricotta, la panna, gli albumi, il grana, il gruyère grattugiato, un pizzico di sale e mescolate bene il composto. Imburrate e infarinate 8 stampini di alluminio (ø 7 cm), distribuitevi il composto, quindi sistemateli in una teglia dai bordi alti.

2 - STEP:

Riempite la teglia di acqua arrivando a 3/4 dell’altezza degli stampini e infornate a 180 °C per 45-50’. Mondate e lessate le carote, poi scolatele, lasciatele raffreddare e frullatele con 2 cucchiai di senape, il succo di un limone, un pizzico di sale e 50 g di olio, ricavando una salsa simile alla maionese.

3 - STEP:

Togliete dal forno gli sformatini, capovolgeteli per estrarli dagli stampi e serviteli con la maionese di carote, il pane tostato, un filo di olio e, a piacere, una grattugiata di formaggio gruyère.

BUON APPETITO !!!

No commenti

Older Posts

Pomodori ripieni

ZUCCHINE RIPIENE

CARCIOFI A STRISCE

Crocchette di olive

Cipolle Fantasia

Aringa: saltata in padella

Lenticchie rosse e particolari

UOVA CON SALSA INNOVATIVA

PANZEROTTI SPEZZETTATI

PATATE RIPIENE

SFOGLIATE CON RIPIENO DI CARCIOFI

TORTA AL RADICCHIO

FRITTATA CON LE SARDE

TRONCHETTO SALMONATO

PACCHERI FILANTI

SCAMORZA IN PADELLA

CIPOLLE ALLA CASTAGNOLA

GAMBERI: IN PASTA DI STELLE

CAROTA ELABORATA

SFORMATO ALLE CASTAGNE

Chi siamo

Labels

Twitter

Traduci sito

Partner

PIU' LETTI

Blog Archive