INGREDIENTI:

una piccola zucca delica 1.5 Kg

patate a pasta gialla 1.4 Kg

bietole 500 gr

taleggio di capra o taleggio vaccino 100 gr

gorgonzola dolce 100 gr

noce moscata -

pangrattato -

aglio -

burro -

olio extravergine di oliva -

sale -

pepe -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta dello sformato di verdure tricolore, lavate la zucca, ungetela di olio, avvolgetela prima in un foglio di carta da forno bagnato e strizzato, poi in un foglio di alluminio e infilzatela con un lungo stecco (se a fine cottura uscirà facilmente la zucca sarà cotta); infornate a 200 °C per circa 50-55’. Intanto, immergete le patate in acqua fredda con la buccia e lessatele per 40-45’ dal bollore.

2 - STEP:

Lavate le bietole, sgocciolatele non eccessivamente, spezzettatele poi scottatele in una padella calda velata di olio con uno spicchio di aglio; copritele con un coperchio e cuocetele per 3-4’, infine salatele ed eliminate l’aglio. Sbucciate le patate, schiacciatele e lavoratele con 50 g di burro, una grattugiata di noce moscata e un pizzico di sale.

Aprite il cartoccio della zucca, tagliate la calotta superiore, staccate la buccia, che verrà via molto facilmente, eliminate i semi e i filamenti, recuperate tutta la polpa e conditela con un pizzico di sale e una macinata di pepe. Spalmate uno stampo rettangolare da plum cake (capacità 2 l) con burro morbido, poi spolverizzatelo di pangrattato; foderate con 3/4 del composto di patata il fondo e i bordi dello stampo aiutandovi con la spatola o con la tasca da pasticciere. Distribuite nello stampo le bietole, in un primo strato ben uniforme.

3 - STEP:

Aggiungete i due formaggi tagliati a dadini, formando un secondo strato, e completate con un ultimo strato di polpa di zucca, livellandola bene: lo stampo deve essere riempito fino a 1 cm dal bordo. Chiudete lo stampo con il composto di patata rimasto e compattatelo premendo delicatamente. Spolverizzatelo di pangrattato e cospargetelo di fiocchetti di burro; infornate lo sformato a 180 °C per 40’. Fatelo riposare per 10’ quindi sformatelo e servitelo caldo.

                                                                                                                                                                           

                                                                                                                                                                    

                                                                                             BUON APPETITO !!!

INGREDIENTI:

patate 1 Kg

radicchio rosso di treviso igp tardivo 300 gr

farina più un po’ 280 gr

formaggio morlacco 150 gr

tuorli 2 -

burro -

sale -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta degli gnocchi al radicchio, lessate le patate per 45’; intanto, mondate il radicchio e tagliatelo a pezzetti. Appassitelo in una casseruola con una piccola noce di burro, per 10’; frullatelo e fatelo asciugare ancora un po’ sul fuoco, in modo da eliminare l’umidità residua, ottenendo un purè piuttosto denso.

2 - STEP:

Scolate le patate, pelatele e schiacciatele. Pesate circa 140 g di purè di radicchio e unitelo alle patate, insieme ai tuorli, alla farina e a un pizzico di sale. Lavorate gli ingredienti finché l’impasto non si staccherà dalle mani; A dosate la farina in base all’umidità dell’impasto.

3 - STEP:

Dividete il composto in filoncini, poi tagliatelo a pezzettini, ottenendo gli gnocchi: rigateli su una forchetta e appoggiateli su un vassoio infarinato. Fondete il formaggio in una piccola casseruola con una noce di burro, fino a ottenere una salsa fluida. Cuoceteli in acqua bollente salata, scolateli e serviteli con la salsa al formaggio, completando a piacere con radicchio crudo.

                                                                                                                                                                           

                                                                                                                                                                                                                                                                                   BUON APPETITO !!!

INGREDIENTI:

spaghetti di riso e mais 320 gr

taccole 250 gr

zucchine a listerelle 250 gr

polpa di trota salmonata a dadini 200 gr

porro mondato a rondelle 50 gr

prezzemolo tritato

alloro

olio extravergine di oliva

sale

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Sbollentate le taccole con una foglia di alloro e un filo di olio per 6-8. Scolatele, conservate l’acqua e tagliatele a metà. Rosolate il porro in una padella capace con 20 g di olio per 1-2, poi unite le zucchine e proseguite per 1, salate, aggiungete le taccole, la polpa di trota, coprite, dopo 1 spegnete e lasciate coperto (sugo).

2 - STEP:

Lessate gli spaghetti nell’acqua delle taccole, salata, scolateli al dente nella padella con il sugo.

3 - STEP:

Saltate tutto per meno di 1, completate con il prezzemolo e servite subito.

                                                                                                                            BUON APPETITO !!!

INGREDIENTI:


pasta sfoglia stesa 460 gr
frattaglie miste (animelle di vitello, cuore e fegatini di pollo) 450 gr
cipolla 130 gr
funghi secchi 20 gr
un tuorlo -
alloro -
vino bianco secco -
olio extravergine di oliva -
sale -
pepe -




PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta dei bocconotti emiliani, mettete a bagno i funghi in acqua calda. Preparate i vol-au-vent: ritagliate nella pasta sfoglia 36 dischi, con un tagliapasta dai bordi a fiore (ø 6 cm). Foratene 18 al centro con un altro tagliapasta liscio più piccolo (ø 4 cm), ottenendo degli anelli. Bucherellate i dischi non forati, spennellateli ai bordi con un tuorlo sbattuto insieme con un goccio di acqua, quindi sovrapponetevi gli anelli, incollandoli. Infornate i vol-au-vent a 220 °C per 10-12’

2 - STEP:

Sfornateli e rompete il centro, creando il foro per il ripieno. Rosolate la cipolla tritata in un cucchiaio di olio; mondate e tritate le frattaglie, unitele alla cipolla con una foglia di alloro. Salate, pepate e cuocete per 2’.

3 - STEP:

Sfumate con uno spruzzo di vino e unite i funghi, strizzati e tagliati a pezzettini. Fate cuocere con il coperchio, a fuoco più basso, per altri 6-7’. Farcite i vol-au-vent con le frattaglie e ripassateli in forno per 4-5’. Guarnite con foglioline di erbe fresche a piacere.
                                                                                                                                            
                                                                                                                                   

                                                                                                                  BUON APPETITO !!!

INGREDIENTI:


moscardini puliti 60 gr
spaghetti 320 gr
panna fresca 250 gr
passata di pomodoro 150 gr
una testa di aglio di grandi dimensioni -
vino rosso -
limone -
prezzemolo -
olio extravergine di oliva -
sale -
pepe -



PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta degli spaghetti con moscardini e crema di aglio, mondate gli spicchi di aglio, privateli dell’anima e sbollentateli per 1’; cambiate l’acqua e ripetete queste operazioni per altre 2 volte. Lessate gli spicchi di aglio nella panna, con 10 gambi di prezzemolo legati a mazzetto, per 20-22’, finché non si disferanno in crema; alla fine profumate con qualche goccia di succo di limone, poca scorza grattugiata e un pizzico di sale. Eliminate i gambi di prezzemolo.

2 - STEP:

Cuocete i moscardini in una casseruola larga con 2-3 cucchiai di olio, sulla fiamma viva per 5-6’, poi unite mezzo bicchiere di vino, fate evaporare l’alcol, aggiungete la passata, pepate, riducete la fiamma, coprite e cuocete per 1 ora e 15’. Se necessario unite un mestolino di acqua durante la cottura.

3 - STEP:

Tritate finemente un ciuffo di prezzemolo con i gambi e unite tutto alla crema di aglio. Lessate al dente gli spaghetti in acqua bollente salata, scolateli non eccessivamente e uniteli ai moscardini. Saltate tutto per meno di 1’, poi distribuite nei piatti e completate con la crema di aglio e a piacere con altre rondelle di gambo di prezzemolo.
                                                                                                                                       

                                                                                                         BUON APPETITO !!!

INGREDIENTI:

250 grammi di Pasta

200 grammi di Calamari

70 grammi di Nero di seppia

1 spicchio di Aglio

1 cucchiaino di Bottarga

quanto basta di Peperoncino

quanto basta di Olio extravergine di oliva

quanto basta di Sale

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per preparare gli spaghetti al nero di seppia con calamari e bottarga per prima cosa lavate i calamari sotto l’acqua corrente, poi tagliateli a pezzi piuttosto grossi. In una padella mettete l’olio extravergine di oliva e l’aglio e fate soffriggere 2 minuti.

2 - STEP:

Aggiungete nella padella i calamari tagliati e fate cuocere 10 minuti, poi aggiungete il nero di seppia e la bottarga e cuocete per altri 5 minuti.

3 - STEP:

Mettete sul fuoco dell’acqua e quando bolle aggiungete il sale e gli spaghetti,  fateli cuocere per il tempo indicato sulla confezione. Poi scolateli e fateli saltare 2/3 minuti in padella insieme al sugo di calamari.

                                                                                                                                                 

                                                                                                                                                                                                                                                                                  BUON APPETITO !!!

INGREDIENTI:

500 millilitri di Besciamella

250 grammi di Pasta

200 grammi di Piselli

100 grammi di Salsiccia

4 cucchiai di Parmigiano

1 Cipolla

quanto basta di Olio extravergine di oliva

quanto basta di Sale

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per preparare la pasta al forno con salsiccia e piselli, mettete la cipolla tagliata a fette in una padella con dell’olio extravergine di oliva, fatela soffriggere 3 minuti ed aggiungete la salsiccia. Dopo aver cotto per 5 minuti aggiungete anche i piselli lessati, un pizzico di sale e cuocete per altri 10 minuti.

2 - STEP:

Preparate la besciamella, poi mettete a bollire una pentola con dell’acqua salata e cuocevi dentro la pasta lasciandola al dente. Quando è pronta scolatela e rimettetela nella pentola.

3 - STEP:

Aggiungete nella pentola la salsiccia con i piselli e la besciamella, mescolate bene e versate il tutto in una pirofila. Dopo aver spolverato con del Parmigiano infornatela a 170 gradi per 20 minuti.

                                                                                                                                                 

                                                                                                                                                                                                                                                                                    BUON APPETITO !!!

INGREDIENTI:

300 grammi di Pasta

250 grammi di Formaggio spalmabile

50 millilitri di Latte

1 bustina di Zafferano

4 cucchiai di Parmigiano

quanto basta di Olio extravergine di oliva

quanto basta di Sale

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per preparare la pasta mimosa per prima cosa pesate la pasta, mettete a bollire una pentola con dell’acqua e scaldate leggermente il latte.

2 - STEP:

Aggiungete poi al latte lo zafferano in polvere, mescolate bene, aggiungete il formaggio spalmabile ed amalgamate il tutto. Trasferite il composto in un pentolino, aggiungete l’olio extravergine di oliva e scaldate per 2 minuti a fuoco basso.

3 - STEP:

Quando l’acqua bolle, aggiungete il sale e la pasta. Lasciatela cuocere per il tempo indicato sulla confezione e poi scolatela, rimettetela nella pentola e fatela saltare un paio di minuti con la crema allo zafferano.

                                                                                                                         BUON APPETITO !!!

INGREDIENTI:

1 bicchiere di riso rosso

1 carota

quanto basta di finocchio

quanto basta di cipolla

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaio di misto secco per zuppe peperoncino secco

1 cucchiaino di prezzemolo

1 cucchiaino di paprika dolce in polvere

quanto basta di olio extra vergine di oliva

500 millilitri di acqua

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Versate l‘acqua nella pentola. Aggiungete il riso e accendete la fiamma. Preparate i resti della verdura, che vi sono rimasti dopo gli altri piatti. Aggiungete ad esempio la carota a pezzi grossolani e del finocchio.

2 - STEP:

Sbucciate la cipolla. Usatene una piccola oppure metà di una grande. Tagliatela grossolanamente ed aggiungete alla zuppa. Portate ad ebollizione e poi cuocete a fuoco medio basso. Aggiungete il sale. A metà cottura unite il peperoncino tritato.

3 - STEP:

Alla fine della cottura, quando la verdura sarà quasi completamente disfatta e il riso morbido, aggiungete il prezzemolo e la paprika dolce. Spegnete il fuoco e condite con l’olio. Servite la zuppa ben calda.

                                                                                                                             BUON APPETITO !!!

INGREDIENTI:

farina 0 200 gr

farina speciale per pizze g 200 più un po' per il piano di lavoro -

gherigli di noce 70 gr

vino rosso 70 gr

grana grattugiato 30 gr

strutto 30 gr

lievito di birra 20 gr

olio extravergine di oliva -

sale -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

In una ciotola la farina 0 e il lievito di birra sbriciolato e impastateli con g 110 di acqua circa, ottenendo un panetto liscio e omogeneo. Lasciate lievitare in forno per 2-3 ore utilizzando l’applicazione speciale lievitazione impasto.

Una volta che il panetto sarà lievitato, impastatelo con la farina speciale per pizze e lo strutto.

2 - STEP:

Poi unite il vino, 2 o 3 cucchiai di acqua, g 7 di sale e i gherigli di noce. Alla fine aggiungete il grana grattugiato e lavorate a lungo l’impasto sul piano di lavoro per renderlo liscio. Dovrà risultare piuttosto morbido.

Raccoglietelo quindi a palla e ponetelo in una ciotola, posizionatelo nel forno e fatelo lievitare altri 30 minuti utilizzando l’applicazione speciale Lievitazione impasto.

3 - STEP:

Stendete poi l’impasto sul piano di lavoro infarinato allargandolo con le mani e modellandolo a forma di disco. Oliate generosamente una teglia rotonda (ø cm 26), ponetevi il disco di pasta e lasciatelo lievitare sempre nel forno finché il suo volume non sarà raddoppiato (ci vorranno circa 40′). Cuocete utilizzando la modalità Cottura con Vapore a 195 °C per 30′ circa, con 1 immissione di vapore dopo aver infornato. Sfornare il pan focaccia quando la superficie avrà un colore marroncino chiaro. Conditelo, ancora caldo, con un filo di olio.

Grazie all’aggiunta di vapore il pan focaccia risulterà dorato e croccante all’esterno e soffice all’interno.

                                                                                                           BUON APPETITO !!!

INGREDIENTI:

400 g di spaghetti

200 g di guanciale di maiale a cubetti

150 ml di vino bianco

500-600 g di pomodori Perini maturi (o varietà Ramato)

q.b. peperoncino secco tritato

q.b. sale e pepe

q.b. pecorino romano grattugiato

q.b. olio extra vergine

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Mentre gli spaghetti cuociono in abbondante acqua bollente salata dedichiamoci alla preparazione del sugo iniziando a scaldare in padella un po' di olio extra vergine.

Versiamo il guanciale di maiale a cubetti (o a striscioline) e facciamolo rosolare per un paio di minuti.  

Aggiungiamo il vino bianco  e lasciamolo evaporare, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

2 - STEP:

Versiamo ora i pomodori perini maturi tagliati a pezzi (in alternativa vanno bene anche i pomodori ramati) e facciamo cuocere il tutto per 5-10 minuti. Il sugo sarà pronto quando le bucce di pomodoro inizieranno a staccarsi dalla polpa.

3 - STEP:

A questo punto insaporiamo il sugo con sale, pepe e peperoncino secco tritato. 

Scoliamo gli spaghetti al dente, versandoli direttamente nella padella con il sugo e lasciamo saltare qualche minuto a fuoco alto. 

Impiattiamo i nostri spaghetti guarnendoli con una spolverata di pecorino grattugiato ed una macinata di pepe nero.

                                                                                                                        BUON APPETITO !!!

INGREDIENTI:

latte 500 gr

farina 280 gr

tarassaco mondato e sbollentato 60 gr

noci sgusciate 50 gr

burro 30 gr

cespi di radicchio tardivo 2 -

carciofi 2 -

uova 2 -

cipollotto 1 -

mezzo inocchio -

grana grattugiato -

prezzemolo -

aglio -

olio extravergine d'oliva -

sale -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta delle lasagne al tarassaco con verdure, strizzate il tarassaco e frullatelo con le uova. Disponete 250 g di farina a fontana in una ciotola e versatevi sopra il composto di uova e tarassaco; lavorate per qualche minuto, ottenendo una pasta omogenea ma non troppo morbida, avvolgetela nella pellicola e ponetela in frigo per 1 ora (in questa  fase l’impasto rilascerà un po’ di umidità, raggiungendo la giusta consistenza).

Bollite il latte con uno spicchio di aglio sbucciato per 30’. Nel frattempo mondate i carciofi, tagliateli a spicchi, poi lessateli con uno spicchio di aglio con la buccia, un ciuffo di prezzemolo, un filo di olio e due dita di acqua per 20’.

2 - STEP:

Mondate il radicchio, il finocchio e il cipollotto, affettateli sottili e grigliateli su una piastra ben calda, leggermente oliata, per 4-5’, voltandoli a metà cottura. Salate alla fine. Sgocciolate i carciofi e conservate il prezzemolo usato in cottura.

Sciogliete il burro in un pentolino, poi, fuori del fuoco, mescolatevi 30 g di farina, ottenendo un roux; versatevi sopra il latte caldo, eliminando l’aglio, amalgamate per ottenere una besciamella, salatela e riportatela sul fuoco fino al primo bollore.

Tritate le noci e unitele alla besciamella.

Stendete la pasta, spessa 1-2 mm, a mano o con la macchina stendipasta, ricavatene delle sfoglie a lasagna (10×15 cm); sbollentatele in acqua salata per un paio di minuti, quindi scolatele e asciugatele su un canovaccio.

Imburrate una pirofila e stendetevi prima uno strato di besciamella, poi uno di pasta, infine uno di verdure; proseguite allo stesso modo fino alla fine degli ingredienti, terminando con le verdure, poca besciamella e il ciuffo di prezzemolo intero tenuto da parte.

3 - STEP:

Completate con una manciata di grana e infornate a 180 °C per 20’.

Sfornate e servite.

                                                                                                                            BUON APPETITO !!!

INGREDIENTI:

broccoletti 400 gr

code di scampi pulite 100 gr

ricotta 50 gr

tofe (grosse conchiglie di pasta) 12 -

pesto di pistacchi, mandorle, noci e nocciole -

olio extravergine d'oliva -

sale -

pepe -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta dei conchiglioni ripieni di broccoletti, scampi e ricotta, portate a bollore dell’acqua e lessate i broccoletti, mondati e divisi a ciuffetti. Fate bollire altra acqua in una seconda pentola, salatela al bollore e cuocetevi i conchiglioni per 14′. Preparate nel frattempo il ripieno.

2 - STEP:

Scolate i broccoletti e metteteli nel vaso del frullatore. Unitevi le code di scampi, crudi, la ricotta, un pizzico di sale, uno di pepe e un cucchiaio d’olio. Frullate finché avrete ottenuto una farcia uniforme.

3 - STEP:

Mettetela in una tasca da pasticcere e con essa riempite le tofe, cotte e scolate. Sistemate la pasta su un piatto adatto e passatela per 3 o 4′ al forno o al microonde per una scaldatina. Completate con il pesto.

                                                                                                                                                                                                                                                                             BUON APPETITO !!!

INGREDIENTI:

brodo di pollo 500 gr

riso basmati 250 gr

6 capesante 200 gr

6 asparagi 190 gr

burro chiarificato 65 gr

cipolla 60 gr

pistacchi 30 gr

pinoli 30 gr

1 scalogno -

chiodi di garofano -

alloro -

sale -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per preparare il riso basmati al salto con asparagi e capesante, in un pentolino portate a bollore il brodo. In un’altra pentola, capiente e adatta al forno, mettete lo scalogno pelato, tagliato a metà e steccato con 3 chiodi di garofano, una foglia di alloro e il riso. Aggiungete il brodo bollente, portate sul fuoco, fate riprendere il bollore poi coperchiate e infornate a 200 °C per 6′. 

2 - STEP:

Sfornate il riso e lasciatelo riposare con il coperchio finché non si sarà raffreddato. In una padella, sciogliete il burro chiarificato e rosolatevi la cipolla a fette insieme agli asparagi, mondati e tagliati a rondellone; dopo 4-5′, unite i pistacchi e i pinoli sminuzzati e, dopo 1′, aggiungete le capesante tagliate a dadi.

3 - STEP:

Saltatele per 1′, poi togliete 2 o 3 cucchiaiate di questo condimento e tenetele da parte. Infine, unite il riso, salate e insaporite per 2-3′. Spegnete e servite, unendo il condimento che avete tenuto da parte.

                                                                                                                                                                                                                                                                                      BUON APPETITO !!!

INGREDIENTI:

paccheri 320 gr

cimette di broccolo 70 gr

f￿iletti di acciuga sott’oli 50 gr

miso (condimento a base di soia fermentata) 40 gr

albicocche secche 4 -

cipolle 2 -

grana grattugiato -

olio extravergine di oliva -

sale -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta dei paccheri in salsa al miso, broccoli e albicocche secche, affettate le cipolle e stufatele in padella con 2 cucchiai di olio, sulla fiamma al minimo, con il coperchio per 15-20’: se fosse necessario, aggiungete un mestolino di acqua calda durante la cottura. Unite le acciughe e proseguite per 10’. Togliete il coperchio, fate ridurre per 1’, unite il miso, poi frullate tutto fino a ottenere una salsa.

2 - STEP:

Tagliate le albicocche in dadini piccoli. Lessate i paccheri in abbondante acqua bollente leggermente salata, a 5’ dalla fine della cottura unite le cimette di broccolo e portate a cottura la pasta e le cimette. Scolate la pasta con i broccoli e raccogliete tutto nella padella con la salsa al miso.

3 - STEP:

Unite anche i dadini di albicocca e saltate tutto per 1’ con 2 cucchiai di olio e 2 di grana. Completate a piacere con una macinata di pepe e servite subito ben caldo.

            

                                                                                                               BUON APPETITO !!!

INGREDIENTI:

latte 475 gr

panna fresca 200 gr

zucchero 180 gr

burro 150 gr

ricotta 100 gr

canditi misti (ciliegie, arancia, cedro) 100 gr

riso 80 gr

tuorli 5 -

fogli di gelatina alimentare 2 -

arance 2 -

baccello di vaniglia -

sale -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta della torta di riso e ricotta, lavorate 150 g di burro con 3 tuorli e 100 g di zucchero, poi unite 250 g di farina e un pizzico di sale. Impastate ottenendo una pasta frolla e ponetela in frigo a riposare in una ciotola coperta con la pellicola per 30’. Lessate il riso in acqua bollente per 2’, poi scolatelo e portatelo a cottura in 350 g di latte con il baccello di vaniglia e la scorza di un’arancia.

2 - STEP:

Spegnete quando il riso avrà assorbito tutto il latte: ci vorranno 15-20’. Stendete la pasta frolla spessa 5 mm, sistematela in una teglia foderata di carta da forno e tagliatela con un tagliapasta quadrato (lato 18-20 cm), eliminate l’eccesso di pasta, stendetela di nuovo e tagliatela con un tagliapasta a piacere per creare dei biscotti (ø 5 cm): infornate la base dentro al tagliapasta e infornate anche i biscotti a 170 °C per 15’.

Sfornate e fate raffreddare tutto. Ammorbidite la gelatina in acqua fredda. Montate la panna. Portate a bollore 125 g di latte. Sbattete in una ciotola 80 g di zucchero con 10 g di farina e 2 tuorli, poi versatevi sopra il latte bollente e riportate tutto sul fuoco mescolando di continuo finché il composto non si addenserà diventando una crema pasticciera; scioglietevi la gelatina strizzata e mescolate bene, quindi incorporatevi la ricotta, i canditi, la panna montata e il riso, eliminado la scorza e il baccello.

3 - STEP:

Versate il ripieno nel tagliapasta sopra la frolla, poi ponete in frigo a rassodare per almeno 3 ore (meglio per tutta la notte). Sformate con delicatezza la torta (che avrà l’aspetto di un cheesecake), fate aderire tutto intorno i biscotti e completate con la scorza grattugiata di un’altra arancia.

            

                                                                                                                BUON APPETITO !!!

INGREDIENTI:

spaghetti 480 gr

polpa di lepre a tocchetti 320 gr

vino rosso 200 gr

lardo a fettine 50 gr

una piccola cipolla -

chiodi di garofano -

pecorino grattugiato -

erbe aromatiche -

aglio -

timo -

farina -

stecca di cannella -

olio extravergine di oliva -

sale -

pepe -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta degli spaghetti con sugo di lepre, affettate la cipolla finemente. Tritate il lardo e rosolatelo con un cucchiaio di olio per 1-2’, poi unite la polpa di lepre a tocchetti e rosolate ancora per 2-3’ sulla fiamma vivace. Unite la cipolla a fettine, uno spicchio di aglio con la buccia, un cucchiaio di farina, e fate tostare per 1’.

2 - STEP:

Bagnate con il vino e un paio di cucchiai di acqua; salate, pepate, profumate con qualche chiodo di garofano, un pezzo di stecca di cannella e un rametto di timo. Riducete la fiamma al minimo e cuocete per 1 ora e 30’. Scolate i tocchetti di lepre, trasferiteli su un piatto, copriteli con un foglio di alluminio e teneteli da parte. Raccogliete il sugo in una padella di grandi dimensioni.

3 - STEP:

Lessate gli spaghetti, scolateli leggermente al dente, saltateli brevemente nella padella con il sugo, completate con un trito fino di erbe a piacere, 2 cucchiai di pecorino grattugiato e unite i tocchetti di carne caldi.

                                                                                                                             BUON APPETITO !!!

INGREDIENTI:

200 grammi di pasta

150 grammi di ricotta fresca di pecora

250 millilitri di passata di pomodoro

quanto basta di olio extravergine di oliva

25 grammi di cipolla

1 pizzico di pepe nero

quanto basta di sale

30 grammi di parmigiano reggiano grattugiato

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Mondate la cipolla bionda e tritatela molto finemente. In una padella versate l’olio extravergine di oliva ed a fiamma media scaldatelo, quindi versatevi il trito di cipolla ed abbassando la fiamma fatela appassire lentamente fino a che non diverrà trasparente. Versate in padella la passata di pomodoro con un pizzico di sale e fatela cuocere per circa 15 minuti a fiamma media ed intanto che la stessa cuoce, versate in una ciotola la ricotta fresca di pecora aromatizzandola con una generosa macinata di pepe nero.

2 - STEP:

Unite ancora alla ricotta un giro di olio extravergine di oliva a crudo e lavorate energicamente fino ad ottenere una crema omogenea e leggermente fluida. Prima di togliere il sugo rosso dal fuoco, abbassate la fiamma al minimo ed aggiungete la ricotta precedentemente lavorata ed amalgamate con una frusta al sugo.

3 - STEP:

Ottenuto il sugo di pomodoro e ricotta, fatelo andare un paio di minuti a fiamma bassa in modo da ridurre un po’ del liquido che la ricotta rilascia a contatto con il calore. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, seguendo i tempi di cottura della confezione. Scolate la pasta e versatela nella padella insieme al sugo, saltatela e prima di servirla mantecate con abbondante parmigiano reggiano a scaglie.

                                                                                                                             

                                                                                                                BUON APPETITO !!!

INGREDIENTI:

200 grammi di riso

400 millilitri di acqua

1 pizzico di sale

1 mela

3 pizzichi di cannella

1 cucchiaino di burro

quanto basta di pecorino

quanto basta di pepe

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

 Versate il riso in una pentola ed aggiungete l’acqua. Unite un pizzico di sale e portate ad ebollizione. Abbassate la fiamma, coprite la pentola con un coperchio e cuocete il riso al dente. Lavate e sbucciate la mela. Tagliatela a cubetti.

2 - STEP:

Aggiungete la buccia della mela al riso. Sciogliete il burro nella padella ed aggiungete la mela a cubetti. Saltate per qualche minuto fin quando la mela non inizia scurirsi.

3 - STEP:

Scolate il riso se ancora è rimasta l’acqua di cottura ed eliminate le bucce. Mescolate il riso con le mele. Aggiungete la cannella e il pepe. Cuocete per qualche minuto sulla fiamma bassa. Spegnete il fuoco e cospargete con il pecorino.

                                                                                                                                

                                                                                                                BUON APPETITO !!!