INGREDIENTI:


pasta sfoglia stesa 460 gr
frattaglie miste (animelle di vitello, cuore e fegatini di pollo) 450 gr
cipolla 130 gr
funghi secchi 20 gr
un tuorlo -
alloro -
vino bianco secco -
olio extravergine di oliva -
sale -
pepe -




PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta dei bocconotti emiliani, mettete a bagno i funghi in acqua calda. Preparate i vol-au-vent: ritagliate nella pasta sfoglia 36 dischi, con un tagliapasta dai bordi a fiore (ø 6 cm). Foratene 18 al centro con un altro tagliapasta liscio più piccolo (ø 4 cm), ottenendo degli anelli. Bucherellate i dischi non forati, spennellateli ai bordi con un tuorlo sbattuto insieme con un goccio di acqua, quindi sovrapponetevi gli anelli, incollandoli. Infornate i vol-au-vent a 220 °C per 10-12’

2 - STEP:

Sfornateli e rompete il centro, creando il foro per il ripieno. Rosolate la cipolla tritata in un cucchiaio di olio; mondate e tritate le frattaglie, unitele alla cipolla con una foglia di alloro. Salate, pepate e cuocete per 2’.

3 - STEP:

Sfumate con uno spruzzo di vino e unite i funghi, strizzati e tagliati a pezzettini. Fate cuocere con il coperchio, a fuoco più basso, per altri 6-7’. Farcite i vol-au-vent con le frattaglie e ripassateli in forno per 4-5’. Guarnite con foglioline di erbe fresche a piacere.
                                                                                                                                            
                                                                                                                                   

                                                                                                                  BUON APPETITO !!!