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brodo vegetale 1.5 L

melanzane 1 Kg

pomodori ramati 450 gr

riso carnaroli 320 gr

mozzarella 150 gr

parmigiano grattugiato 50 gr

una cipolla -

basilico -

olio extravergine d' oliva -

sale -

pepe -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta della parmigiana nel risotto, ungete con l’olio la buccia delle melanzane e infornatele intere a 180 °C per 1 ora. Mondate la cipolla, tritatela e soffriggetela in un’ampia casseruola con un filo di olio per un paio di minuti. Aggiungetevi il riso, tostatelo per 1’, quindi portatelo a cottura, bagnandolo via via con il brodo bollente. Scottate i pomodori per 1’, poi scolateli, spellateli e tagliateli a dadini.

2 - STEP:

Frullate la mozzarella con 10 foglie di basilico, un pizzico di sale, 2 cucchiai di olio e un mestolino di brodo. Sfornate le melanzane e tagliatele a metà per il lungo. Separate la parte di polpa  con i semi, salatela, oliatela e tenetela da parte, poi frullate il resto della polpa e unitela nel riso.

3 - STEP:

Spegnete il riso, aggiustatelo di sale e di pepe, poi aggiungete il parmigiano, 2 cucchiai di olio e un trito di basilico. Servite il risotto con le melanzane tenute da parte, i pomodori e il frullato di mozzarella.

                                                                                                                           BUON APPETITO !!!