INGREDIENTI:

250 grammi di ceci cotti

2 carciofi

1 cipollotto

quanto basta di olio extravergine di oliva

1 pizzico di sale

600 millilitri di acqua

quanto basta di aceto di vino rosso

1 manciata di prezzemolo

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

In una pentola portate a bollore un generoso quantitativo di acqua con il sale e l’aceto di vino rosso. Pulite i carciofi dalle foglie più dure tenendo la parte tenera ed i cuori, divideteli a metà e privateli anche della barbetta interna, quindi affettateli con uno spessore di circa 4 millimetri e sbollentateli fino a cottura.

2 - STEP:

Scolate i carciofi, lasciateli intiepidire e versateli in una ciotola, aggiungete i ceci lessi ed il prezzemolo lavato e tritato finemente.

3 - STEP:

 Pulite il cipollotto e lavatelo per eliminare tutte le impurità, affettatelo sottile ed aggiungetelo a ceci e carciofi, aggiustate di sale, unite olio extravergine di oliva, ancora qualche goccia di aceto per rafforzarne il gusto e mescolate bene. Servite fredda o tiepida a piacimento.