INGREDIENTI:

latte 475 gr

panna fresca 200 gr

zucchero 180 gr

burro 150 gr

ricotta 100 gr

canditi misti (ciliegie, arancia, cedro) 100 gr

riso 80 gr

tuorli 5 -

fogli di gelatina alimentare 2 -

arance 2 -

baccello di vaniglia -

sale -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta della torta di riso e ricotta, lavorate 150 g di burro con 3 tuorli e 100 g di zucchero, poi unite 250 g di farina e un pizzico di sale. Impastate ottenendo una pasta frolla e ponetela in frigo a riposare in una ciotola coperta con la pellicola per 30’. Lessate il riso in acqua bollente per 2’, poi scolatelo e portatelo a cottura in 350 g di latte con il baccello di vaniglia e la scorza di un’arancia.

2 - STEP:

Spegnete quando il riso avrà assorbito tutto il latte: ci vorranno 15-20’. Stendete la pasta frolla spessa 5 mm, sistematela in una teglia foderata di carta da forno e tagliatela con un tagliapasta quadrato (lato 18-20 cm), eliminate l’eccesso di pasta, stendetela di nuovo e tagliatela con un tagliapasta a piacere per creare dei biscotti (ø 5 cm): infornate la base dentro al tagliapasta e infornate anche i biscotti a 170 °C per 15’.

Sfornate e fate raffreddare tutto. Ammorbidite la gelatina in acqua fredda. Montate la panna. Portate a bollore 125 g di latte. Sbattete in una ciotola 80 g di zucchero con 10 g di farina e 2 tuorli, poi versatevi sopra il latte bollente e riportate tutto sul fuoco mescolando di continuo finché il composto non si addenserà diventando una crema pasticciera; scioglietevi la gelatina strizzata e mescolate bene, quindi incorporatevi la ricotta, i canditi, la panna montata e il riso, eliminado la scorza e il baccello.

3 - STEP:

Versate il ripieno nel tagliapasta sopra la frolla, poi ponete in frigo a rassodare per almeno 3 ore (meglio per tutta la notte). Sformate con delicatezza la torta (che avrà l’aspetto di un cheesecake), fate aderire tutto intorno i biscotti e completate con la scorza grattugiata di un’altra arancia.

            

                                                                                                                BUON APPETITO !!!

INGREDIENTI:

grosse cipolle 4 -

polpa di manzo macinata 200 gr

grana grattugiato 100 gr

uovo 1 -

burro -

aceto -

sale -

pepe -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta delle cipolle ripiene, mondate le cipolle e lessatele intere in acqua bollente salata e acidulata con uno spruzzo di aceto, per 30-35’. Cuocete intanto la polpa di manzo in padella, con una noce di burro, sale e pepe,  per circa 5’, finché non cambia colore. Spegnete e trasferite la carne in una ciotola; aggiungete il grana e l’uovo e mescolate. 

2 - STEP:

Scolate le cipolle, tagliatele a metà in senso orizzontale e scavatele all’interno.

3 - STEP:

Tritate la polpa di cipolla ottenuta e unitela alla carne. Mescolate finché gli ingredienti non si saranno amalgamati (ripieno). Riempite le cipolle scavate con il ripieno, quindi disponetele in una pirofila leggermente unta di burro. Cospargetele in superficie con fiocchetti di burro, infine infornatele a 190 °C per 30-35’.

                                                                                                                           BUON APPETITO !!!

INGREDIENTI:

spaghetti 480 gr

polpa di lepre a tocchetti 320 gr

vino rosso 200 gr

lardo a fettine 50 gr

una piccola cipolla -

chiodi di garofano -

pecorino grattugiato -

erbe aromatiche -

aglio -

timo -

farina -

stecca di cannella -

olio extravergine di oliva -

sale -

pepe -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta degli spaghetti con sugo di lepre, affettate la cipolla finemente. Tritate il lardo e rosolatelo con un cucchiaio di olio per 1-2’, poi unite la polpa di lepre a tocchetti e rosolate ancora per 2-3’ sulla fiamma vivace. Unite la cipolla a fettine, uno spicchio di aglio con la buccia, un cucchiaio di farina, e fate tostare per 1’.

2 - STEP:

Bagnate con il vino e un paio di cucchiai di acqua; salate, pepate, profumate con qualche chiodo di garofano, un pezzo di stecca di cannella e un rametto di timo. Riducete la fiamma al minimo e cuocete per 1 ora e 30’. Scolate i tocchetti di lepre, trasferiteli su un piatto, copriteli con un foglio di alluminio e teneteli da parte. Raccogliete il sugo in una padella di grandi dimensioni.

3 - STEP:

Lessate gli spaghetti, scolateli leggermente al dente, saltateli brevemente nella padella con il sugo, completate con un trito fino di erbe a piacere, 2 cucchiai di pecorino grattugiato e unite i tocchetti di carne caldi.

                                                                                                                             BUON APPETITO !!!

INGREDIENTI:

latte di cocco 120 gr

farina 00 più un po’ 100 gr

burro morbido più un po’ 80 gr

cioccolato fondente 50 gr

panna fresca 50 gr

farina di cocco 50 gr

zucchero a velo 50 gr

gocce di cioccolato 30 gr

miele di acacia 25 gr

lievito in polvere per dolci 2 gr

uova 2 -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta della ciambella al cocco con gocce di cioccolato, fate rinvenire la farina di cocco nel latte di cocco per una decina di minuti. Mescolate il lievito con la farina 00. Montate 60 g di burro con lo zucchero a velo e il miele, quando saranno ben montati incorporate le uova, uno alla volta, il mix di farina di cocco e latte di cocco, quindi la farina con il lievito e infine le gocce di cioccolato.

2 - STEP:

Imburrate e infarinate una tortiera da ciambella (ø 20 cm), distribuitevi l’impasto e infornate a 180 °C per circa 30’. Tritate il cioccolato. Portate a bollore la panna, toglietela dal fuoco, unitevi il cioccolato tritato, 20 g di burro e mescolate bene ottenendo una ganache che servirà per glassare la ciambella.

3 - STEP:

Fate raffreddare la ganache fuori del frigo. Sfornate la ciambella, sformatela e fatela raffreddare su una gratella. Versate la ganache sulla ciambella e completate a piacere con fettine sottilissime di cocco fresco.

                                                                                                                           BUON APPETITO !!!

INGREDIENTI:

200 grammi di pasta

150 grammi di ricotta fresca di pecora

250 millilitri di passata di pomodoro

quanto basta di olio extravergine di oliva

25 grammi di cipolla

1 pizzico di pepe nero

quanto basta di sale

30 grammi di parmigiano reggiano grattugiato

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Mondate la cipolla bionda e tritatela molto finemente. In una padella versate l’olio extravergine di oliva ed a fiamma media scaldatelo, quindi versatevi il trito di cipolla ed abbassando la fiamma fatela appassire lentamente fino a che non diverrà trasparente. Versate in padella la passata di pomodoro con un pizzico di sale e fatela cuocere per circa 15 minuti a fiamma media ed intanto che la stessa cuoce, versate in una ciotola la ricotta fresca di pecora aromatizzandola con una generosa macinata di pepe nero.

2 - STEP:

Unite ancora alla ricotta un giro di olio extravergine di oliva a crudo e lavorate energicamente fino ad ottenere una crema omogenea e leggermente fluida. Prima di togliere il sugo rosso dal fuoco, abbassate la fiamma al minimo ed aggiungete la ricotta precedentemente lavorata ed amalgamate con una frusta al sugo.

3 - STEP:

Ottenuto il sugo di pomodoro e ricotta, fatelo andare un paio di minuti a fiamma bassa in modo da ridurre un po’ del liquido che la ricotta rilascia a contatto con il calore. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, seguendo i tempi di cottura della confezione. Scolate la pasta e versatela nella padella insieme al sugo, saltatela e prima di servirla mantecate con abbondante parmigiano reggiano a scaglie.

                                                                                                                             

                                                                                                                BUON APPETITO !!!

INGREDIENTI:

200 grammi di riso

400 millilitri di acqua

1 pizzico di sale

1 mela

3 pizzichi di cannella

1 cucchiaino di burro

quanto basta di pecorino

quanto basta di pepe

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

 Versate il riso in una pentola ed aggiungete l’acqua. Unite un pizzico di sale e portate ad ebollizione. Abbassate la fiamma, coprite la pentola con un coperchio e cuocete il riso al dente. Lavate e sbucciate la mela. Tagliatela a cubetti.

2 - STEP:

Aggiungete la buccia della mela al riso. Sciogliete il burro nella padella ed aggiungete la mela a cubetti. Saltate per qualche minuto fin quando la mela non inizia scurirsi.

3 - STEP:

Scolate il riso se ancora è rimasta l’acqua di cottura ed eliminate le bucce. Mescolate il riso con le mele. Aggiungete la cannella e il pepe. Cuocete per qualche minuto sulla fiamma bassa. Spegnete il fuoco e cospargete con il pecorino.

                                                                                                                                

                                                                                                                BUON APPETITO !!!

INGREDIENTI:

200 grammi di aringa

quanto basta di olio di semi di girasole

100 millilitri di yogurt bianco

3 cucchiaini di senape

2 cucchiaini di olio extravergine di oliva

1 pizzico di curcuma

1 pizzico di sale

1 pizzico di pepe

1 cipolla

3 cucchiai di aceto di vino

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Preparate la salsa. In una ciotolina versate lo yogurt. Aggiungete la senape e l’olio extravergine. Cospargete con la curcuma.

2 - STEP:

Unite poco sale e il pepe. Mescolate energicamente per ottenere una salsa cremosa e ben areata. Usate l’aringa marinata oppure marinatela per tutta la notte. Per farlo, tagliate il filetto a piccoli pezzi, coprite con l’aceto con poco sale, pepe e aggiungete anche l’aglio (facoltativo). Lasciate riposare per tutta la notte, dopodichè scolate bene.

3 - STEP:

Sbucciate e tagliate la cipolla finemente. Mettetela in una ciotola. Coprite con l’olio e lasciate da parte per mezz’ora. Aggiungete l’aringa alla cipolla e rimescolate. Unite anche la salsa di senape. Avvolgete bene il pesce nella salsa. Lasciate riposare prima di servire.

                                                                                                                             BUON APPETITO !!!

INGREDIENTI:

800 grammi di funghi champignon

80 grammi di speck

1 spicchio di aglio

1 porro piccolo

2 cucchiai di olive verdi a rondelle

2 cucchiai di pangrattato

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cucchiaio di origano in polvere

quanto basta di Sale

quanto basta di Pepe

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Pulite gli champignon dalla terra, privateli del gambo e tagliate la parte finale, quindi tritatela finemente al coltello e mettete da parte.

2 - STEP:

Fate saltare insieme porri e aglio in modo da farli dorare e stufare leggermente. Aggiungete il trito di funghi e lo speck, alzate leggermente la fiamma e fateli cuocere per una decina di minuti in modo che il grasso dello speck insaporisca tutti gli ingredienti.

Aggiungete le rondelle di olive e saltatele velocemente. Aggiungete l’origano e regolate di sale e pepe (controllate perché lo speck e le olive avranno già donato al ripieno un po’ di sapidità). Intanto accendete il forno a 160 gradi in modalità grill.

3 - STEP:

Aggiungete il pangrattato e mescolate bene in modo che tutto il composto ne sia avvolto. Riempite le cappelle dei funghi con il ripieno e infornate fino a doratura.

                                                                                                                             

                                                                                                        BUON APPETITO !!!

INGREDIENTI:

200 grammi di baccalà sotto sale

quanto basta di acqua

2 bicchieri di lenticchie rosse

1 cucchiaino di sale

2 cipolla rossa

1 bicchiere di latte

quanto basta di olio extra vergine di oliva

1 uovo

4 cucchiai di polenta gialla

1 bicchiere di polpa di pomodoro

quanto basta di pepe

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Tagliate il filetto di baccalà in metà, lavate e mettetelo ammollo per almeno mezza giornata, cambiando l’acqua ogni tanto. Mettete le lenticchie ammollo per un’ora. Scolatele, versatele in una pentola, aggiungete acqua per coprire le lenticchie ed aggiungete il sale. Cuocete al dente.

2 - STEP:

Sbucciate le cipolle e tagliatele finemente. Una soffriggetela in padella con poco olio sul fuoco lento. Scolate ed asciugate il baccalà, poi togliete la pelle. Aggiungete il latte alle cipolle e riscaldate per qualche minuto.

3 - STEP:

Tagliate il baccalà a pezzetti della stessa grandezza. Aggiungeteli al soffritto. Coprite e cuocete per circa 20 minuti, aggiungendo poca acqua se necessario. Intanto scolate le lenticchie e fatele raffreddare. Unite l’uovo.

Mescolate bene ed aggiungete la polenta. Fatela incorporare. Aggiungete la polpa di pomodoro al baccalà e cuocete altri 20 minuti. Sulla teglia rivestita con la carta da forno create dei dischi, usando la coppapasta. Infornate a 190 gradi per circa 20 minuti. Riempite con il baccalà e cospargete con la cipolla rossa cruda.

                                                                                                                                   

                                                                                                               BUON APPETITO !!!

INGREDIENTI:

4 uova

1 spicchio di aglio

1 porro

100 grammi di funghi champignon

200 grammi di polpa di pomodoro

quanto basta di pepe

quanto basta di sale

2 cucchiai di olio extravergine

1 bicchiere di vino bianco

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

 Fate lessare le uova come indicato nella descrizione, poi scolatele e lasciatele raffreddare. Nel frattempo pulite il porro privandolo della parte verde, delle prime foglie e tagliatelo a striscioline. Fate scaldare l’olio con lo spicchio di aglio.

2 - STEP:

Mettete il porro in padella e fatelo stufare con l’aglio. Intanto private i funghi della terra e tagliateli a fettine sottili.

3 - STEP:

Regolate di sale e di pepe i funghi poi sfumateli con il vino bianco. Lasciateli cuocere per una decina di minuti. Ora aggiungete la polpa di pomodoro,mescolate bene e proseguite la cottura per 5 minuti. Una volta raffreddate tagliate le uova a metà e servitele con abbondante salsa.

                                                                                                                          BUON APPETITO !!!

INGREDIENTI:

farina più un po’ 200 gr

bietole 200 gr

cardi puliti 150 gr

vino bianco secco 120 gr

burro 110 gr

patate lessate 100 gr

robiola 50 gr

grana grattugiato più un po’ 20 gr

scalogno 20 gr

capperi dissalati 20 gr

tuorli 6 -

porro 1 -

prezzemolo -

olio extravergine di oliva -

sale -

pepe -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta dei tortelloni ripieni di cardi, impastate la farina con i tuorli, 20 g di acqua, mezzo cucchiaio di olio e un pizzico di sale; fate riposare la pasta coperta per 1 ora. Mondate e tritate lo scalogno, tagliate i cardi a cubetti; uniteli in una casseruola con 20 g di burro, il vino bianco, un pizzico di sale e una macinata di pepe; portate a bollore, mescolate, abbassate la fiamma e stufate le verdure con la casseruola coperta per 9’; togliete il coperchio e fate asciugare il liquido di cottura per 2’.

2 - STEP:

Lavate le bietole e scottatele per 2’. Schiacciate le patate con una forchetta, tritate i cardi e le bietole; unite tutto, aggiungendo la robiola e il grana grattugiato, regolate di sale e pepe e mescolate (ripieno). Infarinate il piano di lavoro, tirate la pasta ricavando una sfoglia di 2 mm di spessore, quindi ritagliatevi dei quadrati di 7 cm di lato.

Ponete al centro di ogni quadrato un cucchiaino di ripieno, ripiegate la pasta in modo da formare un triangolo, quindi unite i due lembi del triangolo intorno al dito indice, premete bene la chiusura e ripiegate all’insù la punta opposta del triangolo. Pulite il porro eliminando la parte verde e tagliate la parte bianca in mezze rondelle; tritate i capperi e un ciuffetto di prezzemolo.

3 - STEP:

Sciogliete in una padella 90 g di burro, unite 70 g di acqua, un pizzico di sale e i porri e cuocete per 5-6’; poi aggiungete i capperi e il prezzemolo e spegnete il fuoco. Tuffate i tortelloni in acqua bollente salata, cuoceteli per circa 1’ da quando vengono a galla; scolateli con la schiumarola e accomodateli nella padella con il burro fuso, riportate sul fuoco per meno di 1’ e mescolate con delicatezza. Spolverizzate i tortelloni con il grana grattugiato e portate in tavola.

                                                                                                                BUON APPETITO !!!

INGREDIENTI:

farina speciale per pizza più un po’ 350 gr

pomodori pelati sgocciolati 300 gr

mozzarella a pasta f￿ilata sod 200 gr

lievito di birra fresco 8 gr

olio di arachide -

olio extravergine di oliva -

sale -

pepe -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta del panzerotto, ricetta classica, mescolate in una ciotola la farina, il lievito sbriciolato, 35 g di olio extravergine di oliva, 180-200 g di acqua tiepida, gradualmente, infine un pizzico di sale.

Trasferite il composto sulla spianatoia, lavoratelo con i polsi finché non otterrete un panetto compatto e omogeneo: se necessario aggiungete un altro cucchiaio di acqua.

Verificate che l’impasto sia morbido ed elastico ma non umido e appiccicoso. Fatelo lievitare in una ciotola coperta con la pellicola, al tiepido, per 40-45’.

2 - STEP:

Rosolate i pomodori in una casseruola con un cucchiaio di olio extravergine e un pizzico di sale per 8-10’, spezzettandoli via via con il cucchiaio. Spegnete e lasciate raffreddare. Sminuzzate la mozzarella e mescolatela in una ciotola con i pomodori, un pizzico di sale e di pepe e, a piacere, un trito di basilico o un pizzico di origano (ripieno).

Dividete l’impasto in 8 palline da 60-70 g ciascuna, sistematele su un vassoio, copritele con la pellicola e lasciatele lievitare per 30’, finché non saranno raddoppiate di volume.

Stendete ogni pallina di impasto con le dita su un piano infarinato, ottenendo dei dischi spessi circa 5 mm (ø 15 cm).

3 - STEP:

Farcite il centro di ogni disco con un cucchiaio abbondante di ripieno.

Chiudete i dischi a mezzaluna e premete bene lungo i bordi per sigillarli.

Friggete i panzerotti, a due a due, in abbondante olio di arachide caldo (165-170 °C) per 3-4’, voltandoli spesso. Sgocciolateli su carta da cucina e serviteli.

                                                                                                                                                                                                                                                                                   BUON APPETITO !!!

INGREDIENTI:

1 Branzino

1 spicchio di Aglio

1 Limone

quanto basta di Olio extravergine di oliva

quanto basta di Prezzemolo

quanto basta di Sale

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per preparare il branzino al forno, per prima cosa dovete pulire i branzino. Con l’aiuto di una forbice praticate un taglio nella pancia, sotto l’acqua corrente togliete tutto il contenuto interno, poi lavate bene anche tutta la parte esterna.

2 - STEP:

Mettete il pesce in una pirofila ricoperta di carta forno, aprite la parte interna e aggiungete un pizzico di sale ed il prezzemolo. Poi tagliate a fette il limone e mettetelo nella pancia del pesce.

3 - STEP:

Tagliate in due uno spicchio di aglio, togliete l’anima centrale ed introducetelo nel pesce. Alla fine cospargete dell’olio extravergine di oliva ed infornate.

                                                                                                                                                                                                                                                                               BUON APPETITO !!!                

INGREDIENTI:

600 grammi di petti di pollo

1 cucchiaino di olio di cocco

1 cucchiaio di garam masala

3 spicchi di aglio

1 cucchiaio di cardamomo verde

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Il pollo con limone e cardamomo è un piatto articolato con vari passaggi ma tutto sommato molto semplice nella realizzazione, iniziate adagiando su di un tagliere i petti di pollo e con un coltello ben affilato tagliateli a fettine sottili e piccole. Trasferite il pollo in una ciotola e condite con un generoso cucchiaio di garam masala. Decorticate i baccelli di cardamomo verde così da tirare fuori tutti e semini e tritateli molto finemente con l’aiuto di un coltello.

2 - STEP:

Versate la polvere ottenuta tritando il cardamomo sul pollo e continuate spremendo il succo del limone quindi lasciate riposare fino al momento di cuocere. Intanto nel bicchiere del frullatore, unite lo zenzero pelato e circa 5 centimetri di lemongrass ben lavata, versate anche qualche cucchiaio di acqua ed un pizzico di sale.

Frullate tutti gli ingredienti fino ad ottenete una purea abbastanza omogenea e adesso passate alla cottura. In una padella profonda, o meglio dentro al wok, versate l’olio di cocco  e appena sarà tiepido fatevi rosolare dentro gli spicchi di aglio affettati molto sottili.

3 - STEP:

Aggiungete all’aglio dorato il pesto di zenzero e lemongrass e fate rosolare a fiamma alta mescolando di continuo. Unite al soffritto il pollo precedentemente marinato con limone e spezie e cuocetelo a fiamma alta saltandolo spesso. Una volta cotto servite ben caldo.

                                                                                                                                                                                                                                                                            BUON APPETITO !!!                

INGREDIENTI:

1 patata dolce

80 grammi di bacon

100 grammi di brie

2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

1 manciata di prezzemolo fresco

1 pizzico di aglio liofilizzato

quanto basta di sale

quanto basta di olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Scaldate una padella sulla fiamma alta, adagiatevi sul fondo rovente le fette di bacon e fatele tostare girandole da un lato e dall’altro. Una volta pronte sgocciolatele dal grasso formatosi in cottura e fate freddare su carta assorbente. Lavate bene la patata dolce e dividetela a metà, incidetela leggermente e conditela con un pizzico di sale e un filo di olio extravergine di oliva.

2 - STEP:

Unite le due metà della patata ed avvolgetela in un foglio di carta forno e quest’ultima in un foglio di allumino. Cuocete la patata al cartoccio in forno caldo a 200 gradi per una quarantina di minuti. Una volta cotta lasciatela intiepidire nell’involucro di cottura, dopo di che con un cucchiaio estraetene la polpa, lasciandole circa 3 millimetri intorno alla buccia ricavando una barchetta.

Schiacciate la polpa della patata con una forchetta ed unite 3 parti del bacon freddo e sbriciolato, il prezzemolo fresco tritato finemente, l’aglio liofilizzato, il parmigiano reggiano grattugiato ed infine un terzo del formaggio brie a pezzetti ed amalgamate tutti questi ingredienti insieme.

3 - STEP:

Sistemate le due mezze patate svuotate dentro dei cartocci di alluminio, così che si abbiamo un sostegno; farcitele con metà del brie rimato e poi con metà composto ognuna ed infornatele in forno caldo a 180 gradi statico per una ventina di minuti o comunque fino a che non si formerà una delicata crosticina in superficie.

Trascorso il tempo di cottura, sfornatele e decoratele con il brie ed il bacon rimasti. Ripassatele nel forno spento ma ancora caldo così da far sciogliere il formaggio, dopo di che servitele.

                                                                                                                                                                                                                                                                                   BUON APPETITO !!!

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta del risotto al mandarino, tenete da parte 1 mandarino intero: servirà per la decorazione finale. Grattugiate la scorza di 5 mandarini, poi spremeteli tutti, con e senza scorza, ottenendo 250-300 g di succo. Tostate il riso in una casseruola già calda con un pizzico di sale e un filo di olio, poi unitevi la scorza grattugiata di mandarino e mescolate in modo che sprigioni l’olio essenziale.

2 - STEP:

Sfumate il riso con metà del succo di mandarino e portatelo a cottura, bagnandolo via via con il brodo bollente: ci vorranno 15-16’. Affettate finemente il mandarino tenuto da parte, senza sbucciarlo, e caramellatelo in padella con un pizzico di zucchero.

3 - STEP:

Spegnete il risotto e mantecatelo con il grana, 2-3 cucchiai di olio, un pizzico di pepe e il resto del succo. Servite con le fette di mandarino caramellate e, a piacere, scorza grattugiata.

                                                                                                                                                                                                                                                                                   BUON APPETITO !!!

INGREDIENTI:

farina più un po’ 500 gr

latte 130 gr

burro fuso 50 gr

zucchero a velo più un po’ 50 gr

vino bianco secco 20 gr

grappa bianca 20 gr

tuorli 2 -

limone -

olio di arachide -

sale -

PREPARAZIONE:

1-STEP:

Versate la farina sulla spianatoia formando la fontana; ponete al centro i tuorli e lo zucchero a velo e cominciate ad amalgamare con le dita. Aggiungete poi il burro fuso, il vino e la grappa.

Profumsate con la scorza grattugiata di mezzo limone, unite mezzo cucchiaino di sale, il latte e mescolate gli ingredienti.

Incorporate a mano a mano tutta la farina, amalgamandola al resto.

Lavorate l’impasto per circa 10’ fino a renderlo liscio e omogeneo; copritelo con la pellicola e fatelo riposare in frigo per 2 ore.

2 - STEP:

Staccate poi una parte di pasta, tenendo la rimanente nella pellicola per non farla seccare; infarinatela, stendetela con le dita, poi tiratela nella macchina per la pasta o con un matterello. Se usate la macchina, iniziate regolandola sullo spessore maggiore, ripiegate poi la pasta per un paio di volte e procedete allo spessore immediatamente inferiore, e così via, fino a ottenere sfoglie spesse 1 mm.

Accomodate le sfoglie su un piano infarinato. Rifilate i bordi con un tagliapasta dentellato, poi tagliatele in tanti rettangoli (i nostri sono di 6×9 cm). Fate un taglietto verticale di 3 cm al centro di ogni rettangolo, senza mai arrivare al bordo.

3 - STEP:

Scaldate abbondante olio in una capiente casseruola; prima di iniziare la cottura fate la prova con un pezzetto di pasta: appena comincia a friggere, l’olio è pronto. Se invece avete il termometro a sonda, cominciate a friggere quando l’olio avrà raggiunto 160 °C.

Friggete tutti i rettangoli facendoli dorare per circa 30 secondi su ciascun lato.

Scolate le chiacchiere su carta da cucina, cospargetele di zucchero a velo e servitele.

                                                                                                                             BUON APPETITO !!!

INGREDIENTI:

un grande rettangolo di pasta sfoglia -

polpa di pera a tocchetti 400 gr

latte 250 gr

zucchero più un po’ 130 gr

stracchino 125 gr

pistacchi sgusciati e pelati 50 gr

farina 30 gr

fave di cacao 25 gr

tuorli 2 -

limone -

rum -

baccello di vaniglia -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta della millefoglie con pere e cream di stracchino, tritate grossolanamente i pistacchi e le fave di cacao. Scaldate il latte con mezzo baccello di vaniglia aperto a libro. A parte mescolate 2 tuorli con 30 g di zucchero e 30 g di farina. Filtrate il latte sopra i tuorli, mescolate bene con una frusta in modo da evitare i grumi e riportate sul fuoco fino a quando la crema non inizierà ad addensarsi. Toglietela dal fuoco e lasciatela raffreddare.

2 - STEP:

Infine frullatela finemente con lo stracchino (crema di stracchino).

Raccogliete in padella 100 g di zucchero, un cucchiaio di acqua, qualche goccia di succo di limone, la granella di pistacchi e di fave di cacao e cuocete fino a quando lo zucchero non inizia a diventare biondo, poi bagnate con 2 cucchiai di rum e lasciate evaporare la parte alcolica; unite le pere, alzate la fiamma e mescolatele con delicatezza per non romperle finché non saranno cotte: ci vorranno circa 3-4’. Spegnete e lasciate raffreddare.

3 - STEP:

Zuccherate la sfoglia, stendetela sottile con il matterello, copritela con carta da forno e una teglia; infornatela a 200 °C per 15‑18’, come indicato qui accanto. Sfornate la sfoglia caramellata e tagliatela subito in 12 rettangoli di 8×4 cm circa. Montate la millefoglie in questo modo: disponete una sfoglia in ogni piatto, farcite con uno strato di crema di stracchino, unite qualche dadino di pera, mettete sopra un’altra sfoglia, crema e pere e coprite con una terza sfoglia. Completate decorando a piacere e servite subito.

                                                                                                                                                                                                                                                                                     BUON APPETITO !!!

INGREDIENTI:

250 grammi di Pasta

200 grammi di Calamari

70 grammi di Nero di seppia

1 spicchio di Aglio

1 cucchiaino di Bottarga

quanto basta di Peperoncino

quanto basta di Olio extravergine di oliva

quanto basta di Sale

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per preparare gli spaghetti al nero di seppia con calamari e bottarga per prima cosa lavate i calamari sotto l’acqua corrente, poi tagliateli a pezzi piuttosto grossi. In una padella mettete l’olio extravergine di oliva e l’aglio e fate soffriggere 2 minuti.

2 - STEP:

Aggiungete nella padella i calamari tagliati e fate cuocere 10 minuti, poi aggiungete il nero di seppia e la bottarga e cuocete per altri 5 minuti.

3 - STEP:

Mettete sul fuoco dell’acqua e quando bolle aggiungete il sale e gli spaghetti,  fateli cuocere per il tempo indicato sulla confezione. Poi scolateli e fateli saltare 2/3 minuti in padella insieme al sugo di calamari.

                                                                                                                                                                                                                                                                                  BUON APPETITO !!!

INGREDIENTI:

vino bianco vermentino 750 gr

cosce di coniglio 4 -

carciofi 4 -

una carota -

un gambo di sedano -

una cipolla -

anice stellato -

limone -

olive taggiasche snocciolate -

olio extravergine di oliva -

sale -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta degli arrostini di coniglio e carciofi all’anice, disossate parzialmente le cosce: incidete la polpa lungo gli ossi più lunghi; tagliateli al livello dell’articolazione ed eliminateli. Raschiate con un coltellino la polpa sugli ossi più corti, dal fondo verso l’articolazione, liberando gli ossi a mo’ di manici. Legate la polpa con lo spago da cucina, ottenendo 4 piccoli arrostini tipo “stinchetti”. Mondate sedano, carota e cipolla e tagliateli a pezzetti.

2 - STEP:

Rosolate gli arrostini in una casseruola con un filo di olio e la carota, per 2’, voltando la carne per rosolarla bene in modo uniforme. Aggiungete quindi anche il sedano e la cipolla e continuate la cottura con il coperchio per altri 8-10’. Unite il vino e cuocete per 45’ circa. Portate a bollore intanto 1 litro di acqua con una presa di sale, 5 stelle di anice e mezzo limone tagliato a pezzetti. Lasciate bollire per 5’, in modo che si profumi l’acqua. Mondate i carciofi ed eliminate la peluria interna con uno scavino.

3 - STEP:

Teneteli interi, con circa 2-3 cm del loro gambo. Cuoceteli lessandoli nell’acqua profumata per 10’, poi lasciateli raffreddare senza scolarli. Togliete gli arrostini dalla casseruola, eliminate lo spago e teneteli da parte. Passate al setaccio il fondo di cottura ottenendo un sughetto. Servite gli arrostini con il loro sughetto e con i carciofi ben scolati, completando con una cucchiaiata di olive ciascuno.

                                                                                                                     BUON APPETITO !!!

INGREDIENTI:

trancio di pesce spada 1.5 Kg

bacon a fettine 200 gr

cipollotti 12 -

carciofi grandi 5 -

vino bianco secco -

olive taggiasche snocciolate sott’olio -

scalogno -

aglio -

timo -

maggiorana -

limone -

olio extravergine di oliva -

sale -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta dei rotoli di pesce spada con cipollotti, carciofi e olive, dividete a metà nel senso della lunghezza il trancio di pesce spada, eliminate la pelle e ripulite i due filetti ottenuti.

Distribuite su un ampio foglio di carta da forno la metà delle fettine di bacon così da formare un rettangolo in grado di contenere uno dei due filetti di pesce spada.

Accomodatevi sopra il filetto e, aiutandovi con la carta, arrotolate in modo da ricoprire la polpa di pesce spada con le fettine di bacon. Legate con lo spago da cucina a mo’ di arrosto aggiungendo 1-2 rametti di timo. Ripetete tutte queste operazioni con l’altro filetto così da ottenere due rotoli.

2 - STEP:

Rosolate i rotoli in una padella rovente con un filo di olio e uno spicchio di aglio fino a quando non si saranno dorati su tutti i lati.

Mondate i cipollotti e tagliateli a rondelle.

Disponete i rotoli in una pirofila velata di olio, unite uno spicchio di aglio e i cipollotti mondati. Infornate a 180 °C per 30’.

Mondate i carciofi: eliminate le foglie più coriacee, conservate una porzione di gambo, divideteli a metà e privateli della barba interna. Immergeteli a mano a mano nell’acqua acidulata con succo di limone.

3 - STEP:

Brasate i carciofi in una casseruola con un filo di olio, uno scalogno a fettine e un rametto di maggiorana, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, poi unite 2 cucchiai di olive, salate, coprite e cuocete per 5’. Infine spegnete e lasciate coperto per altri 5’. Sfornate i rotoli e serviteli a fette con i carciofi, le olive, i cipollotti e foglioline di maggiorana.

                                                                                                                           BUON APPETITO !!!

INGREDIENTI:

pecorino di media stagionatura 60 gr

carciofi 4 -

rotoli di pasta sfoglia rettangolare 2 -

uovo piccolo 1 -

prezzemolo tritato -

olio extravergine di oliva -

sale -

pepe

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta delle sfogliatine di carciofi e pecorino, pulite i carciofi, eliminate le foglie esterne dure, le punte e tagliateli a fettine molto sottili. Conditeli, a mano a mano che li tagliate, con un filo di olio, un pizzico di sale e uno di pepe. Stendete uno dei rotoli di sfoglia, copritelo con i carciofi, unite 50 g di pecorino a scagliette e un ciuffetto di prezzemolo tritato. 

2 - STEP:

Coprite con il secondo rotolo premendo lungo i bordi per sigillare. Sbattete leggermente l’uovo con un pizzico di sale, quindi spennellate la superficie della sfoglia.

3 - STEP:

Spolverizzatela con il resto del pecorino grattugiato e bucherellatela con la punta del coltello. Segnate la superficie con la rotella, praticando leggeri tagli orizzontali e verticali distanziati di circa 4-5 cm, quindi infornate a 200 °C per 15’ circa.

                                                                                                                     BUON APPETITO !!!

INGREDIENTI:

cespi di radicchio rosso 2 -

farina 300 gr

burro 150 gr

un cespo di lattuga -

ricotta vaccina 125 gr

cime di rapa 100 gr

quartirolo lombardo o feta 50 gr

uova 4 -

pere martin sec 3 -

olio extravergine di oliva -

sale -

pepe -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta della torta verde al radicchio, lessate le cime di rapa per 4-5’, scolatele e frullatele in crema con un po’ di sale. Intridete la farina con il burro, poi unite 80 g di crema di cime di rapa. Impastate e formate un panetto. Mettetelo in frigo e fatelo riposare per 1 ora. Conservate i cuori di radicchio e lattuga. Affettate molto finemente tutto il resto, cioè le foglie esterne e le parti coriacee.

2 - STEP:

Rosolate in padella le fettine di radicchio e lattuga con poco olio per 3-4’, salate alla fine. Fate intiepidire, poi unite le uova, la ricotta, sale e pepe ottenendo una farcia. Stendete la pasta e usatela per foderare uno stampo scannellato con fondo mobile (ø 24 cm, h 3 cm); distribuitevi la farcia. Infornate la torta a 180 °C e cuocetela per 1 ora. Se la superficie dovesse colorirsi troppo, copritela a metà cottura con un foglio di carta da forno.

3 - STEP:

Affettate i cuori di lattuga e di radicchio e conditeli con un filo di olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mondate le pere e tagliatele in fettine sottili. Sbriciolate abbastanza finemente il quartirolo lombardo. Sfornate la torta, lasciatela intiepidire, poi sformatela e completatela con le fettine di pera, il mix di cuore di radicchio e lattuga condito e il quartirolo sbriciolato.

                                                                                                                 BUON APPETITO !!!

INGREDIENTI:

sarde freschissime 300 gr

farina di ceci 150 gr

olio extravergine di oliva più un po' 40 gr

aneto -

zucchero -

aceto di mele -

sale -

pepe -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta della socca con le sarde, ponete la farina di ceci in una ciotola capiente, unitevi 450 g di acqua e 40 g di olio, mescolate e fate riposare in frigorifero per 30’. Lavate e sfilettate le sarde, mettendo via via i filetti sotto acqua corrente, in modo da eliminarne il sangue. Tritate un mazzetto di aneto.

2 - STEP:

Disponete i filetti di sarda su un piatto di portata, appoggiandoli dal lato della pelle; conditeli con una presa di sale, una macinata di pepe, un pizzico di zucchero, un filo di olio, 2 cucchiai abbondanti di aceto di mele e l’aneto tritato; fate marinare le sarde per 10’.

3 - STEP:

Ungete una padella di ferro che possa andare in forno (ø 36 cm), scaldatela sul fornello, aggiungete un cucchiaio di olio e il composto di farina di ceci; dopo 1’, togliete la padella dal fuoco e infornatela alla massima potenza per 8’, ottenendo la socca. Tagliate la socca a spicchi e servitela con le sarde marinate.

INGREDIENTI:

250 grammi di ceci cotti

2 carciofi

1 cipollotto

quanto basta di olio extravergine di oliva

1 pizzico di sale

600 millilitri di acqua

quanto basta di aceto di vino rosso

1 manciata di prezzemolo

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Pulite la zucca gialla dai semi e dalla buccia, sciacquatela sotto acqua corrente e tagliatela a dadini della grandezza più o meno uniforme, in modo da aiutare la cottura. Pulite e schiacciate lo spicchio di aglio ed insieme all’olio extravergine di oliva mettetelo in una padella e fate scaldare a fuoco basso. Aggiungete la zucca a dadini e lasciatela rosolare a fiamma media, dopo un paio di minuti abbassate la fiamma, aromatizzate con una spolverata di zenzero in polvere ed insaporite con il sale, quindi coprite e lasciate cuocere fino a che la zucca non sarà morbida.

2 - STEP:

Non appena a zucca sarà pronta, utilizzando una forchetta iniziate a schiacciarla fino ad ottenere una purea grossolana ma omogenea. Spegnete il fuoco ed aggiungete alla purea di zucca una grattugiata di zenzero fresco, amalgamandolo bene al resto. In una pentola capiente portate a bollore abbondante acqua con un po’ di sale, buttate dentro gli spaghetti e fateli cuocere scolandoli un minuto prima della cottura indicata sulla confezione; conservate una generosa quantità di acqua di cottura per la mantecatura.

3 - STEP:

Versate gli spaghetti nella salsa di zucca e zenzero sotto cui avrete nuovamente acceso il fuoco, aggiungete l’acqua di cottura quando necessario e terminate la cottura della pasta. Una volta pronta toglietela dal fuoco e servitela ben calda con una generosa spolverata di caprino a pasta semidura.

                                                                                                                                                                                                                                                                                BUON APPETITO !!!