INGREDIENTI:

pomodori pelati 500 gr
pasta formato anellini 350 gr
salsiccia 250 gr
fave fresche sgranate 150 gr
caciocavallo dolce 100 gr
uova 4 -
basilico -
timo -
maggiorana -
aglio -
vino bianco -
pangrattato -
olio extravergine d' oliva -
sale -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta dei timballi con salsiccia, spellate la salsiccia e fatene delle polpettine grandi quanto una nocciola. Soffriggete uno spicchio di aglio sbucciato e un mazzetto di erbe aromatiche in una casseruola con un filo di olio, versatevi i pomodori pelati, insaporiteli con un pizzico di sale e cuoceteli per 10’. Sbollentate le fave per 2’, poi spellatele. Lessate gli anellini in acqua bollente salata.
Cuocete le uova in un pentolino per 10’ dal bollore, quindi sgusciatele e tagliuzzatele. Eliminate il mazzetto di erbe e l’aglio dai pelati; passateli per ricavare una salsa liscia.

 2 - STEP:

 Rosolate le polpettine di salsiccia in una padella antiaderente ben calda per 2-3’, sfumandole verso la fine con un goccio di vino; fatelo evaporare, quindi spegnete. Tagliate a cubetti il caciocavallo.
Scolate la pasta al dente e conditela con la salsa al pomodoro. Ungete con l’olio e spolverizzate di pangrattato 4 stampi (i nostri sono a forma di semisfera, ø 10-12 cm), distribuitevi la pasta, ricoprendo il fondo e le pareti, sistematevi al centro le polpettine, il caciocavallo, le fave e le uova, infine coprite con altra pasta.

3 - STEP:

 Infornate gli stampi nel forno ventilato, a 190 °C per 30’, poi sfornateli e lasciateli riposare per 2-3’ prima di sformarli. Capovolgete gli stampi per sformare i timballi e serviteli, a piacere, con germogli freschi o ciuffetti di finocchietto selvatico.

                                                                                                                                      

                                                                                                       BUON APPETITO !!!

INGREDIENTI:

costate con l’osso 3 -
birra 330 gr
cipolle 300 gr
patate bollite 6 -
prezzemolo -
timo -
alloro -
rosmarino -
burro -
aglio -
aceto -
sale -

PREPARAZIONE:

1- STEP:

Per la ricetta della costata di manzo “Pedavena”, affettate le cipolle; preparate un mazzetto aromatico con prezzemolo, alloro, timo e rosmarino. Fondete 40 g di burro in padella e fatevi imbiondire le cipolle, insieme con 2 spicchi di aglio schiacciati, per 8-10’, aggiungendo dopo 2-3’ il mazzetto aromatico e un pizzico di sale. Bagnate con la birra e cuocete per altri 10’.

2 - STEP:

Rosolate intanto le costate in una noce di burro, per circa 3’ per lato. Trasferitele poi nella padella delle cipolle; deglassate il fondo di cottura della carne con un bicchiere di acqua e uno spruzzo di aceto e versate il sugo nelle cipolle.


3 - STEP:

Cuocete tutto insieme per 1 ora, con il coperchio, controllando che non si asciughi troppo (eventualmente unite un po’ di acqua) finché la carne non sarà molto ammorbidita e le cipolle non si saranno ridotte a una salsa. Servite con le patate bollite.

                                                                                                                          

                                                                                                                BUON APPETITO !!!

INGREDIENTI:

carote colorate 600 gr
farina di ceci 200 gr
topinambur 200 gr
foglie di bietola non troppo grosse a costa rossa 12 -
carciofi 2 -
brodo vegetale -
rosmarino -
timo -
alloro -
olio extravergine di oliva -
sale -
pepe -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta degli involtini di bietola con crema di ceci, mondate le carote, i carciofi e i topinambur: tagliateli rispettivamente in bastoncini, in spicchi e a fettine. Sbollentateli insieme in acqua salata per 3-4’. Immergete le foglie di bietola nell’acqua bollente tenendole per i gambi e toglietele subito: questa operazione serve solo a far sì che le foglie si pieghino agevolmente durante il confezionamento degli involtini, senza spezzarsi. Separate i gambi e sbollentate anch’essi per 1-2’.

2 - STEP:

Distendete le foglie di bietola su un foglio di carta da forno. Raccogliete 60 g di olio in una casseruola e scaldatelo. Poi versatevi a pioggia la farina di ceci e mescolate bene con la frusta; unite 5-6 aghi di rosmarino, qualche fogliolina di timo, una foglia di alloro, 320 g di brodo e continuate a mescolare fino a ottenere una crema liscia. Salate ed eliminate l’alloro.

3 - STEP:

Spalmate le foglie di bietola con la crema di ceci, mentre è ancora calda. Distribuitevi le carote, i carciofi, i topinambur e i gambi di bietola, avvolgete  e chiudete gli involtini. Trasferiteli con la carta da forno su una placca e infornateli a 180 °C per 2-4’: dovranno solo intiepidirsi. Disponete gli involtini sul piatto di portata, irrorate con un filo di olio e completate a piacere con un pizzico di sale e una macinata di pepe.

                                                                                                            BUON APPETITO !!!

INGREDIENTI :

cioccolato gianduia 250 gr
panna fresca 200 gr
latte 85 gr
albume 50 gr
zucchero semolato 50 gr
zucchero a velo 50 gr
farina di nocciole 10 gr
un foglio di gelatina -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta della panna cotta al gianduia con grissini di meringa alle nocciole, tritate finemente il cioccolato gianduia e raccoglietelo in una grossa ciotola. Ammollate la gelatina in acqua fredda. Portate a bollore il latte in una casseruolina, poi spostatelo dal fuoco e scioglietevi la gelatina ben strizzata. Versate il latte bollente nella ciotola con il cioccolato, mescolate bene finché non otterrete una crema liscia e lasciatela intiepidire a temperatura ambiente.

2 - STEP:

Amalgamate la panna nella crema tiepida al cioccolato, poi versate tutto in 6 stampini di silicone o di alluminio (ø 6-7 cm) e fate rassodare in frigo per almeno 2 ore. Cominciate a montare l’albume con lo zucchero semolato, poi, non appena sarà leggermente montato, unitevi lo zucchero a velo e proseguite finché non raggiungerà la consistenza a neve. Incorporate all’albume montato, molto delicatamente, la farina di nocciole, mescolando dal basso verso l’alto con il cucchiaio e non con le fruste.

3 - STEP:

Trasferite il composto in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia (ø 1 cm) e formate dei lunghi filoncini, simili a grossi grissini, su una placca foderata di carta da forno. Infornateli a 110-120 °C per 1 ora. Sformate la panna cotta e servitela con i grissini di meringa.

                                                                                                                               
                                                                                                           BUON APPETITO !!!